Escalope à la milanaise

Après le succès de l’escalope alla parmigiana, voici un autre classique de la cuisine italienne : l’escalope à la milanaise !

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🥣 15 minutes de préparation
⏲️ 15 minutes de repos
♨️ 10 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau ou de porc
• 400 ml de sauce tomate (pulpe ou chair de tomate)
• 70 gr parmesan râpé
• Farine
• 70 gr chapelure
• 2 œufs
• Huile d’olive ou beurre
• Sel et poivre
• Origan et basilic séchés
• Basilic frais (facultatif)
• Jus de citron (facultatif)

Matériel :

• 1 poêlon
• 1 grande poêle
• 3 assiettes plates
• 1 assiette creuse

Tout d’abord, verse de la farine dans une assiette plate. Dans une assiette creuse, casse tes œufs et bats-les avec un peu de sel et de poivre. Dans la troisième assiette, mélange la chapelure avec le parmesan.

Passe les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure/parmesan. Repasse-les une deuxième fois dans l’œuf et dans la chapelure. Dépose-les sur une assiette propre et place celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Pendant que les escalopes sont au frais, prépare ta sauce tomate : si tu utilises de la chair ou de la pulpe de tomates nature, assaisonne-la avec sel, poivre, origan, basilic ou autre selon ton goût. Fais-la mijoter à feu moyen.

Au bout des 15 minutes, sors tes escalopes du frigo et fais fondre du beurre dans une grande poêle. Fais dorer les escalopes (environ 5 minutes par face).

ll ne reste plus qu’à déguster l’escalope accompagnée de pâtes et de sauce tomate. A tester : un filet de jus de citron sur l’escalope et un peu de basilic frais sur la sauce tomate!

Bon appétit!