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Tarte au citron meringuée
Envie d’un avant-gout d’été? Alors essaye sans plus tarder notre délicieuse tarte au citron meringuée !
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🥣 40 minutes de préparation
♨️ 45 minutes de cuisson
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 50 ml d’eau
- 3 g de sel
Crème au citron
- 3 citrons
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème fraiche
Meringue
- 150 g de sucre glace (impalpable)
- 4 blancs d’oeuf
Matériel
- Robot (facultatif)
- Batteur électrique
- Fouet
- Bol en inox
- Moule à tarte (27 ou 28 cm)
- Poche à douille
- Chalumeau
- Zesteur
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Four
- Perles de cuisson ou haricots secs
- Grille
Préparation de la pâte à tarte
Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.
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Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.
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Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.
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Fais cuire la pâte pendant 10 min à 180°C – elle ne doit pas colorer ou très peu.
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Pour la crème au citron, bats dans un bol 2 œufs entiers, 2 jaunes (réserve les blancs), la crème fraiche et le sucre. Ensuite, récupère le zeste des 3 citrons avec le zesteur et presse-les pour en obtenir le jus. Ajoute donc le zeste et le jus à la préparation et mélange bien. Etale la crème au citron sur le fond de tarte et enfourne pendant 30 min (toujours à 180°C).
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Pendant que la tarte cuit, passe à la préparation de la meringue. Dans un bol, ajoute une pincée de sel aux 4 blancs d’œuf et bats-les en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorpore progressivement le sucre glace tout en continuant à battre.
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Quand la tarte est cuite, remplis de meringue une poche à douille et poche-la sur la crème au citron.
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Utilise ensuite un petit chalumeau pour donner une jolie coloration à la meringue.
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Bon appétit!
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