Raviolis ricotta épinards

Nous te proposons une recette de raviolis ricotta épinards maison qui peut servir d’entrée ou de plat principal. Elle satisfera les fins gourmets qu’ils soient végétariens ou non.

x

🥣 120 minutes de préparation
⏲️ 20 minutes de repos (pâtes)
♨️ 11 minutes de cuisson (pâtes)

Matériel :

• Un poêlon ou une petite casserole
• Une grande casserole
• Un mixeur
• Un verre doseur
• Un robot avec un batteur plat et un crochet pétrisseur
• Un laminoir
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bol en inox
• Une feuille de cuisson en silicone (facultatif)
• Une petite cuillère
• Une roulette pour découper les pâtes ou couteau
• Une petite fourchette
• Une louche

Ingrédients pour 6 personnes (plat principal) :

Pour la sauce tomate :

• 400 ml de pulpe ou chair de tomate
• Paprika
• Origan et basilic séchés
• Sel et poivre

Commence par préparer la sauce tomate : si tu utilises de la chair ou de la pulpe de tomates nature, assaisonne-la avec sel, poivre, paprika, origan, basilic ou autre selon ton goût. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant une petite demi-heure en la mélangeant régulièrement.

Pour les raviolis :

• 1 kg d’épinards frais
• 415 g de farine
• 5 œufs (4 pour les pâtes + 1 pour la farce)
• 15 ml d’eau
• 250 g de ricotta
• 70 g de parmesan
• Sel, poivre, muscade

1. Préparation des épinards

Lave les épinards et mets-les cuire (sans eau ni matière grasse) à feu doux dans une grande casserole pendant 5 à 10 min. Quand ils sont cuits, passe-les au mixeur ou hache-les au couteau. Tu devrais obtenir environ 300 g d’épinards cuits.

2. Préparation des pâtes fraîches

Casse 4 œufs dans un verre doseur et vérifie que le niveau atteint 200 ml. Si ce n’est pas le cas, ajoute progressivement de l’eau pour obtenir précisément les 200 ml. Dans le bol du robot, verse la farine, les 200 ml d’œufs et 15 ml d’eau supplémentaires.

Dans un premier temps, mélange avec le batteur plat pendant 45 secondes. Ensuite, remplace le batteur plat par le crochet pétrisseur (le même que pour le pain) et pétris la pâte pendant environ 5 min. Laisse-la reposer pendant 20 min. Sépare la pâte en 4 boules et aplatis-les déjà un peu avec un rouleau à pâtisserie. Utilise ensuite ta machine à pâtes manuelle ou électrique et suis les instructions pour obtenir de belles pâtes (dans notre cas, nous passons de la taille 1 à 6). Nous utilisons le laminoir à pâtes Kitchenaid sur notre robot de la même marque.

3. Préparation de la farce

Assaisonne la ricotta avec un peu de sel, de poivre et de muscade, ajoute les épinards hachés puis le jaune d’œuf et mélange. Enfin, ajoute le parmesan et mélange à nouveau.

4. Façonnage des raviolis

Les raviolis que nous faisons font environ 6×6 cm. Pour ce faire, nous utilisons des bandes de pâte d’environ 12 cm de large sur 50 cm de long.

Dispose de petites cuillérées de farce à intervalles réguliers sur la première moitié de la pâte.

Ensuite, referme-la sur elle-même.

Au moyen d’une roulette ou d’un couteau, découpe des carrés (6×6 cm environ) dans la pâte. Appuie sur la pâte pour chasser l’air et faire coller les 2 épaisseurs entre elles. Utilise les dents d’une petite fourchette pour sceller les raviolis.

Dispose les raviolis les uns à coté des autres sur un plan de travail fariné pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Un ravioli de cette taille pèse entre 20 à 25g. Il est évidemment possible de les faire d’une autre taille selon les gouts de chacun 😉

5. Cuisson des raviolis

Il ne reste plus qu’à porter un grand volume d’eau à ébullition et à les cuire pendant 10 à 11 minutes. C’est un délice accompagné de la sauce tomate réalisée au début de la recette .