Escalope alla parmigiana

Voici une recette gourmande pour les amateurs de fromage fondu, d’aubergine et de sauce tomate qui mettra du soleil dans l’assiette.

0

🥣 10 minutes de préparation
♨️ 35 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau ou de porc
• 1 aubergine
• 400 ml de sauce tomate (pulpe ou chair de tomate)
• 1 boule de mozzarella (125 g ou 250 g pour les plus gourmands)
• Parmesan râpé
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Origan et basilic séchés

Matériel :

• 1 grand plat à gratin
• 1 grande poêle
• Four

Tout d’abord, coupe l’aubergine en tranches d’épaisseur moyenne. Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et fais y revenir les tranches d’aubergine. Sale et poivre-les. Place-les ensuite sur une assiette ou dans un plat. Préchauffe maintenant ton four à 210°C (chaleur tournante).

Dans la même poêle, cuis les escalopes (environ 3 min par côté). N’oublie pas de les saler/poivrer.

Si tu utilises de la chair ou de la pulpe de tomates nature, assaisonne-la avec sel, poivre, origan, basilic ou autre selon ton goût.

Etale la moitié de la sauce tomate dans ton plat à gratin. Dispose les escalopes.

Ajoute par dessus la mozzarella coupée en tranches et les aubergines.

Répartis sur le dessus le reste de la sauce et saupoudre de parmesan râpé.

Enfourne le plat pendant 20 à 25 minutes et termine par 5 min en mode grill pour gratiner le dessus. Ce plat est délicieux accompagné de pâtes ou de frites.