Pain Waldkorn

Envie d’un pain Waldkorn fraîchement sorti du four ? Lance-toi et tu obtiendras un pain complet délicieusement frais et riche en céréales nutritives.

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🥣 15 minutes de préparation
⏲️ 90 minutes de repos (30+60)
♨️ 30 minutes de cuisson

Voici les ingrédients pour préparer un pain de 900 grammes :

• 15 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 400 g de farine blanche
• 200 g de farine Waldkorn
• 300 ml d’eau tiède

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• catoire ou plat en inox (pour faire reposer la pâte)
• platine ou moule à cake (pas obligatoire)
• papier sulfurisé
• essuie de vaisselle (torchon en France)
• couteau
• four
• grille

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau tiède.

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit jamais être en contact avec ta mixture eau-levure pour éviter que le pain ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Si tu vois qu’elle colle, n’hésite pas à rajouter un peu de farine blanche (10 à 15 grammes).

Façonne une belle boule et place-la dans un plat ou un catoire fariné. Recouvre-le d’un linge humide et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Ensuite, travaille la pâte sur ton plan de travail qui a été préalablement fariné. N’oublie pas de mettre aussi un peu de farine sur tes mains! Le but est vraiment ici de dégazer la pâte. Personnellement, j’aplatis la pâte avec mes poings refermés pour obtenir une grosse crêpe épaisse et je la replie en deux pour obtenir un demi-cercle. Puis je l’aplatis à nouveau comme expliqué précédemment et je recommence : je plie et j’écrase 3 à 4 fois au total. Compte au total 10 min pour bien la retravailler.

Reforme une belle boule comme précédemment et replace le linge humide par dessus.

La pâte doit maintenant reposer une heure afin qu’elle ait 1,5 à 2 fois le volume initial.

Environ 15 min avant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Place ensuite ta boule de pâte dans la platine à tarte ou à cake selon la forme désirée. Il faut bien sur l’avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si tu n’as pas de forme, tu peux placer le pain directement sur ta plaque de four/lèchefrites – n’oublie pas non plus le papier pour éviter que ça colle 😉 . Fais ensuite quelques entailles superficielles sur le haut de ton pain. Cette étape est appelée « lamage » et va permettre au pain de bien gonfler.

Une fois enfourné, cuis ton pain pendant 30 min jusqu’à ce qu’il ait une belle dorure. Enfin, place-le sur une grille afin qu’il refroidisse et que l’humidité puisse s’échapper. Il n’y a plus qu’à déguster!