Babka au chocolat

Aujourd’hui, nous te proposons notre recette de babka – cette brioche ultra moelleuse d’origine d’Europe de l’Est et qui fait un malheur au petit-déjeuner ou pour le goûter.

🥣 45 minutes de préparation
⏲️ 12h de repos (1 nuit)
♨️ 30 à 40 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 2 babkas

Pour la pâte à brioche

• 650 g de farine
• 31 g de levure fraîche
• 190 g de beurre
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• 7 g de sel
• 225 ml de lait

Pour la garniture au chocolat

• 100 g de beurre
• 50 g de sucre impalpable
• 125 g de chocolat noir
• 30 g de poudre de cacao amer

Pour le sirop de sucre

• 75 g de sucre
• 75 g d’eau

Matériel :

• Robot de cuisine
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Papier cuisson
• Four
• Pinceau
• Réfrigérateur
• Poêlon
• Casserole
• Rouleau à pâtisserie
• Grand couteau
• 2 moules à cake rectangulaires

La brioche

Tout d’abord, dans le robot, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, les œufs et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement. Mélange le tout quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

Ensuite, coupe le beurre en petits morceaux et intègre-le progressivement à ta pâte. Quand tout le beurre est incorporé, continue à mélanger pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit se décoller facilement et être homogène et souple. Si elle colle un peu, n’hésite pas à ajouter une cuillère à soupe de farine. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 1h.

Après que la pâte s’est reposée, place-la sur ton plan de travail légèrement fariné et dégaze-la en l’aplatissant avec les paumes de tes mains. Redonne lui une forme de boule et replace-la dans le catoire recouvert d’un linge humide. Réserve-la pendant 12h (idéalement une nuit) au frigo.

Le lendemain

Commence par préparer la garniture au chocolat : fais fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajoutes-y le sucre impalpable et le cacao en poudre et mélange bien. Laisse refroidir la garniture 10 min.

Sors la pâte du réfrigérateur et étale-la au rouleau sur un plan de travail fariné. Elle doit avoir la forme d’un grand rectangle d’environ 1 cm de haut.

Etale la garniture au chocolat sur la pâte étalée.

Ensuite, roule la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en la serrant bien pour obtenir un gros boudin.

Avec un grand couteau bien aiguisé, coupe le rouleau en deux dans le sens de la longueur.

Dispose les deux moitiés l’une à coté de l’autre, faces coupées vers le haut et fais une tresse en faisant passer chaque partie par dessus l’autre.

Coupe la tresse en deux morceaux égaux afin d’obtenir deux babkas. Dispose chaque babka dans des moules à cake préalablement tapissés de papier sulfurisé.

Recouvre les deux moules d’un linge humide et laisse les babkas monter pendant au minimum 1h dans une pièce à température ambiante.

Pendant ce temps-là, passe à la préparation du sirop : porte l’eau et le sucre à ébullition puis laisse-le refroidir.

Préchauffe ton four à 160°C en mode chaleur tournante et fais cuire les babkas pendant 30 à 40 minutes. Pour contrôler la cuisson, place une pointe de couteau dans le babka et elle doit en ressortir sèche.

A la sortie du four, badigeonne-les de sirop de sucre et démoule après quelques minutes.

Bon appétit!