Tarte Bourdaloue – CookEatTravel

Avec sa pâte croquante, son bon gout d’amande et la délicatesse de ses poires fondantes, la tarte Bourdaloue est un vrai délice. Pour la petite histoire, elle trouve ses origines dans la boulangerie située rue Bourdaloue à Paris.

🥣 30 minutes de préparation
⏲️ 60 minutes de repos
♨️ 40 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

100 g de beurre mou
80 g de sucre impalpable
1 œuf
200 g de farine
40 g de poudre d’amande
sel

Crème d’amande

60 g de beurre
40 g de sucre blanc
1 oeuf
65 g de poudre d’amande
5 g de farine
50 g de rhum
1/2 càc de sucre vanillé
1 pincée de sel

Garniture

3 poires mûres
30 g d’amandes effilées

Matériel :

Robot
Moule à tarte (27 ou 28 cm)
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Four
Petits récipients

Préparation de la pâte à tarte

Place le beurre mou dans le bol du robot et bats-le pendant 3 min. Ajoute le sucre impalpable et le sel puis mélange le tout pendant 2 min. Ajoute ensuite l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Mélange quelques minutes supplémentaires afin d’obtenir une pâte homogène. Forme une boule avec la pâte et emballe-la dans du film alimentaire. Place-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la crème d’amande

Place le beurre ramolli dans le bol du robot et bats-le à faible vitesse pendant 2 minutes. Ajoute le sel, le sucre vanillé et le sucre blanc, mélange une minute supplémentaire. Ajoute ensuite l’œuf. Quand il est bien incorporé, ajoute la poudre d’amande, la farine et le rhum.

Pèle les poires, coupe-les en deux et enlève le trognon avec la pointe d’un couteau.

Coupe les demi-poires en lamelles en faisant en sorte qu’elles gardent bien leur forme.

Préchauffe le four à 170°C en mode chaleur tournante.

Etale la pâte sur un plan de travail fariné puis fonce le moule à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé. Pique le fond de tarte avec une fourchette.