Gâteau forêt noire – CookEatTravel

La forêt noire est un gâteau allemand à base de génoise au chocolat fourré de chantilly et de cerises. Il fait partie des classiques de la pâtisserie.

🥣 90 minutes de préparation
♨️ 30 minutes de cuisson

Ingrédients pour un gâteau de 28 cm de diamètre :

Génoise au chocolat

8 œufs entiers
165 g de farine
215 g de sucre
50 g de cacao en poudre (non sucré)
38 g de beurre fondu
2,5 cuillères à soupe de baking powder
1 bonne pincée de sel

Chantilly

600 ml de crème liquide (35% de matière grasse)
115 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Sirop

250 g de cerises dénoyautées
1 cuillère à café de sucre glace
5 cuillères à soupe d’alcool de cerise

Garniture

250 g de cerises dénoyautées
Une tablette de chocolat noir
Quelques cerises au marasquin

Matériel :

Robot
2 bols en inox (dont 1 grand format)
Casserole
Balance
Moule à cake
Four
Beurre et farine pour le moule
Grille
Tamis
Eplucheur
Batteur électrique
Mixeur électrique
Spatule coudée

Préparation :

Génoise

Tout d’abord, préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Pour la préparation de la génoise, fais chauffer de l’eau dans une casserole et places-y par dessus un grand bol en inox pour faire un bain-marie. Casse les œufs dans le bol et ajoutes-y le sucre.

Bats-les à l’aide d’un batteur électrique à grande vitesse pendant environ 5 min. Le mélange va prendre beaucoup de volume.

Retire ensuite le saladier du bain-marie et bats le mélange 5 minutes supplémentaires pour avoir une texture bien aérée.

Fais fondre le beurre et laisse-le refroidir.

Dans un deuxième bol en inox, tamise la farine, la poudre de cacao, la baking powder et le sel. Mélange pour obtenir une poudre homogène. Incorpore progressivement cette poudre à la préparation aux œufs avec une spatule + le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurre et farine un moule à gâteau et verses-y la pâte puis enfourne le tout pendant 30 minutes.

Pour voir si le gâteau est cuit, pique une pointe de couteau dedans : elle doit en ressortir sèche. Démoule-le et laisse-le refroidir complètement sur une grille.

Chantilly

Place le fouet du robot au congélateur et le bol du robot au frigo pendant 15 minutes.

Verse ensuite la crème liquide dans le bol et monte-la en chantilly. Quand elle est quasiment prête, incorpore le sucre glace et la poudre de vanille. La vanille va vraiment apporter un bon gout à la chantilly.

Sirop

Mixe les cerises avec le sucre glace et l’alcool de cerise pour obtenir un sirop qui servira à imbiber le gateau.

Montage

Découpe la génoise en 2 disques identiques et dépose la base sur un plat à servir. Imbibe-la avec la moitié du sirop.

Ensuite, étale de la chantilly par-dessus et déposes-y toutes les cerises entières (dénoyautées bien sur ;-)).

Imbibe la face découpée de l’autre disque de la génoise avec le sirop et dépose-le face imbibée contre la garniture.

Recouvre complètement le gâteau avec de la chantilly et lisse bien toute la surface avec une spatule coudée.

Utilise un éplucheur pour râper la tranche d’une tablette de chocolat noir et obtenir de beaux copeaux de chocolat à moindre cout. Garnis le gâteau de copeaux de chocolat et de cerises au marasquin.