Cheesecake aux framboises

C’est la saison des framboises – il serait dommage de s’en priver car elles agrémentent parfaitement le cheesecake pour une recette rafraichissante et gourmande.

🥣 30 minutes de préparation

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :

120 g de spéculoos
40 g de beurre fondu
215 g de mascarpone
235 g de fromage frais (type Philadelphia)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
120 g de sucre
Jus d’un demi-citron
1 feuille de gélatine
Coulis de framboises (la recette ici)

Matériel :

Hachoir électrique
Batteur électrique
Moule à charnière (20 cm)
Papier sulfurisé
Saladier
Cuillère
Maryse
Spatule coudée
Bol
Poêlon

Base

Tout d’abord, mixe les spéculoos dans le hachoir électrique. Verse la poudre obtenue dans un saladier et ajoutes-y le beurre fondu. Mélange bien.

Dans un moule préalablement recouvert d’un papier sulfurisé au niveau de la base, répartis le mélange obtenu avec le dessous d’une cuillère.

Garniture

Place la gélatine dans un bol d’eau bien froide.

Dans un saladier, mélange ensemble le Philadelphia et la mascarpone. Ajoute le sucre et fouette délicatement pour obtenir un mélange homogène.

Presse le demi citron, verse le jus obtenu dans un poêlon et porte à ébullition. Dès que ça bout, retire-le du feu et ajoute la feuille de gélatine essorée.

Verse le jus de citron avec la gélatine dans la préparation au fromage. Mélange avec une maryse.

Fouette la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Incorpore délicatement la crème fouettée à la préparation.

Verse ensuite ce mélange sur le fond au spéculoos et égalise bien la surface avec une spatule coudée. Pour finir, verse du coulis de framboises par dessus.