Boulettes sauce tomate

Nous te proposons un plat qui rencontre toujours un franc succès chez les petits et les grands : les boulettes sauce tomate. C’est un vrai délice avec des tomates fraîches – il faut en profiter tant que c’est encore la saison!

Timing pour la préparation des boulettes

🥣 25 minutes de préparation
♨️ 12 minutes de cuisson

Timing pour la préparation de la sauce

🥣 25 minutes de préparation
♨️ 3 h de cuisson

Ingrédients pour 18 boulettes de 120 gr/pièce :

• 1,7 kg d’haché porc et veau ou porc et bœuf
• 4 échalotes
• 3 à 4 œufs selon leurs poids (1 oeuf = 60 gr)
• 175 gr de chapelure
• 50 gr de persil haché frais ou surgelé
• Épices (sel, poivre, muscade)

Ingrédients pour la sauce tomate :

• 4 à 5 kg de tomates fraîches
• 3/4 gros oignons
• 3/4 gousses d’ail
• Origan
• Basilic
• Paprika fort ou doux
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Sauge
• 1 petite boite de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel
• poivre

Matériel :

• Casseroles
• Bol en inox
• Robot (facultatif)
• Balance
• Mixeur plongeur

Préparation des boulettes

Coupe les échalotes en petits morceaux.

Mélange l’ensemble des ingrédients dans ton robot ou dans un bol en inox jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Prépare une casserole remplie d’eau et porte-la à ébullition.

Prends ta balance et fais des boulettes de 120 grammes. Compacte-les bien en les lançant dans ta main.

Une fois que toutes les boulettes sont façonnées, plonge-les dans ta casserole d’eau bouillante et laisse-les cuire pendant 12 minutes à chaleur maximale.

Au terme des 12 minutes, place-les dans un plat ou sur une assiette.

Préparation de la sauce

Tout d’abord, coupe les tomates en morceaux du même gabarit. Fais chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et ajoutes-y les tomates pour qu’elles réduisent. Ensuite, émince les oignons et l’ail. Ajoute-les aux tomates ainsi que le concentré de tomates et l’ensemble des autres épices repris dans la liste.

Fais bouillir la sauce et laisse la mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures. N’oublie pas de mélanger régulièrement pour que le fond n’accroche pas.

Retire les tiges de thym, feuilles de laurier, ect. et mixe ensuite la sauce. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, tu peux la refaire bouillir sans couvercle pour que l’excédent d’eau s’évapore un peu.

Ajoute les boulettes à la sauce tomate. Mélange bien. A servir avec des frites, des pâtes, de la purée, …

Bon appétit!