Lasagne ricotta épinards

Composées d’épinards, de ricotta et de sauce tomate, ces lasagnes sont vraiment délicieuses et raviront les végétariens mais … pas que 😉

🥣 90 minutes de préparation
⏲️ 20 minutes de repos (pâtes)
♨️ 30 à 40 minutes de cuisson

Matériel :

Une grande casserole
Un verre doseur
Un robot avec un batteur plat et un crochet pétrisseur
Un laminoir
Un rouleau à pâtisserie
Un bol en inox
Un four
Un grand plat à gratin
Un wok
Une louche
Une spatule

Ingrédients pour 6 personnes (plat principal) :

Pour la sauce tomate :

1l de pulpe ou chair de tomate
1 oignon
Paprika
Origan et basilic séchés
1 morceau de sucre
Sel et poivre

Commence par préparer la sauce tomate : émince l’oignon et fais-le revenir quelques minutes dans une casserole. Ajoutes-y ensuite la chair ou la pulpe de tomate nature, assaisonne-la avec sel, poivre, paprika, origan, basilic ou autre selon ton goût. Ajoute également un morceau de sucre pour casser l’acidité. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant une petite demi-heure en la mélangeant régulièrement.

Pour la farce

1 kg d’épinards cuits
500 g de ricotta
2 gousses d’ail
huile d’olive
Sel, poivre, muscade

Pour les pâtes fraîches

600 g de farine
3 œufs
eau

Pour la finition

Parmesan ou fromage râpé

1. Préparation des pâtes fraîches

Casse 3 œufs dans un verre doseur et vérifie que le niveau atteint 255 ml. Si ce n’est pas le cas, ajoute progressivement de l’eau pour obtenir précisément les 255 ml. Dans le bol du robot, verse la farine, les 255 ml de liquide et 15 ml d’eau supplémentaires.

Dans un premier temps, mélange avec le batteur plat pendant 45 secondes. Ensuite, remplace le batteur plat par le crochet pétrisseur (le même que pour le pain) et pétris la pâte pendant environ 5 min. Laisse-la reposer pendant 20 min. Sépare la pâte en 4 boules et aplatis-les déjà un peu avec un rouleau à pâtisserie. Utilise ensuite ta machine à pâtes manuelle ou électrique et suis les instructions pour obtenir de belles pâtes (dans notre cas, nous passons de la taille 1 à 6). Nous utilisons le laminoir à pâtes Kitchenaid sur notre robot de la même marque.

2. Préparation de la farce

Pèle et émince les gousses d’ail. Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans ton wok à feu moyen et fais-y revenir l’ail pendant 2 min environ.

Ajoute les épinards cuits, la ricotta avec un peu de sel et de poivre et poursuis la cuisson 5 min supplémentaires en mélangeant bien. Au bout des 5 min, retire le wok du feu et réserve.

3. Montage des lasagnes

Verse une fine couche de sauce tomate dans le fond d’un plat rectangulaire (style Pyrex). Dépose ensuite une couche de pâte à lasagne dans le plat. Recouvre-la d’une couche de sauce tomate puis d’une couche de préparation aux épinards.

Replace par dessus une couche de pâte, une couche de sauce tomate et une couche de préparation aux épinards. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pâte et une fine couche de sauce tomate. Parsème les lasagnes de parmesan ou de fromage râpé.

Pour la cuisson, enfourne-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 min.