Quai n°4 – CookEatTravel

Nous avions voulu tester cette adresse au mois de novembre mais la crise du Covid-19 en a décidé autrement. Heureusement, nous avions eu la chance de pouvoir gouter à l’excellente Boule de Noel qui a fait fureur pendant les fêtes de fin d’année grâce à l’émission « La meilleure buche de Noel » sur la RTBF. A l’annonce de la possible réouverture de l’Horeca en intérieur à partir du 9 juin, j’en ai profité pour réserver une table pour fêter mon anniversaire.

Maxence Bourhala et Charles-Maxime Legrand ont ouvert le restaurant Quai N°4 en juin 2020 après plus de 4 ans de conception. L’établissement a déjà ébloui le Gault & Millau en novembre 2020 en obtenant le joli score de 13,5 sur 20 et en décrochant le titre de découverte de l’année 2021 pour la Wallonie.

Pour la petite histoire, les deux chefs ne se connaissent pas d’hier. En effet, ils sont amis depuis 2010 et ont fait leurs études au sein de l’école hôtelière d’Ath. Ils sont ensuite devenus collègues notamment au Funambule et au Seagrill** et sont désormais associés. Ils forment un véritable duo de choc avec Maxence coté salé et Charles-Maxime coté sucré. Les deux chefs sont épaulés d’une belle équipe qui s’étoffe au fil du temps et que l’on peut découvrir au travers de portraits sur Facebook.

L’établissement propose des plats à la carte mais aussi deux menus : le menu Quai n°4 et le menu Signature. Nous avons opté pour ce dernier qui est plus complet (le menu présenté dans cet article est disponible depuis le 10.06.21).

Nous avons démarré les hostilités avec 4 mises en bouche les unes plus délicieuses que les autres. Côté boisson, nous avons opté pour l’apéritif du moment : un apéritif ultra rafraîchissant, avec des saveurs hors du commun à base de citron, tonic, gingembre et un ingrédient mystère.

Nous avons continué avec la première entrée : une truite saumonée (pomme/céleri vert/tomates).

La deuxième entrée était à base de bar sauvage (ratte/petits pois/beurre blanc noisette). La purée était tout simplement exceptionnelle et nous avons apprécié que les fèves soient mises à l’honneur dans ce plat car ce n’est pas commun.

La troisième entrée était un baby homard (tourteau/asperge blanche/jus bisqué). Nous nous sommes laissé tenter par le supplément caviar qui était absolument délicieux. Cette entrée était notre coup de cœur de par ses saveurs et nous la recommandons vivement.

Nous sommes ensuite passés au plat : une cuisse de pintadeau farcie (artichaut/navets/carottes/jus à l’estragon). L’ensemble des aliments étaient bien cuits et se mariaient parfaitement ensemble. Le visuel était sympa car il y avait plusieurs variétés de champignons dont l’un d’eux était recouvert d’une poudre dorée.

Avant de passer au sucré, nous avons craqué sur le chariot de fromages qui nous faisait de l’œil. Une belle variété de fromages du monde entier est proposée et il y en a pour tous les gouts. Nous avons, par exemple, gouté à un fromage des Etats-Unis au marc de café. Les fromages sont accompagnés de pains maison.

Dernière ligne droite : place au sucré ! Nous avons commencé par un prédessert à base de fruits exotiques/yaourt grec. Le sorbet à la mangue était extraordinaire.

Nous avons enchainé avec le dessert du pâtissier (fraises/rhubarbe/basilic). Le jus dans l’assiette goutait bien la rhubarbe et la crème montée à la vanille dans la coque au chocolat blanc était à tomber.

Le repas s’est achevé avec quelques mignardises : un macaron framboise, un chou, une truffe au chocolat et une boule fruitée à partager. Nous n’avons pas pris de café car nous étions plus que rassasiés.

En conclusion, nous avons passé une très agréable soirée. Nous étions proches de la cuisine ouverte et c’était un plaisir de les regarder travailler en équipe avec beaucoup de rigueur. La décoration aux couleurs vertes foncées et dorées, tout comme la lumière et la vaisselle choisie, donnent une atmosphère sobre et chic à l’endroit. Le personnel est avenant et les vins servis en accompagnement sont très bons et bien expliqués par le sommelier. On ressent du début à la fin du repas que les chefs ont forgé leur expérience dans de grandes maisons.

Pour nous, le Quai n°4 est un restaurant incontournable d’Ath et plus largement de la région Wallonie Picarde. Certes, il n’en est qu’au début de son existence mais il joue déjà dans la cours des grands et est en bonne voie d’atteindre les étoiles. Si vous hésitez encore, n’hésitez plus, réservez et foncez découvrir cette belle adresse.

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Si vous n’avez pas le temps pour un menu mais que vous voulez déguster une bonne pièce de viande, le Tomahawk irlandais 1400g pour deux personnes est idéal.