Tarte brésilienne – CookEatTravel

Mmmh, je vous présente l’un de mes desserts préférés… Une bonne pâte à tarte, une crème pâtissière délicatement parfumée à la vanille, une crème fraiche appétissante le tout surmonté de brésilienne bien croquante sous la dent ! Qui est-ce ? La tarte brésilienne bien sur 🙂

🥣 30 minutes de préparation
⏲️ 60 minutes de repos
♨️ 25 minutes de cuisson

Voici la liste d’ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte à tarte, la crème pâtissière et la crème fraîche :

Pâte à tarte

166 g de farine
125 g de beurre
5,5 ml de bière
0,5 càs de sucre

Crème pâtissière

500 ml lait
2 œufs entiers
60 g de farine
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

Crème fraîche

400 ml crème fraîche
60 g de sucre impalpable (sucre glace)

Décoration

130 g de brésilienne

Matériel

Robot (facultatif)
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plat en inox
Moule à tarte (27 ou 28 cm)
Papier sulfurisé
Couteau
Four
Petite casserole (contenance : 1 litre min)
Perles de cuisson ou haricots secs
Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin qu’elle durcisse.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 20 à 25 min à 180°C en la surveillant. Dès qu’elle est cuite, place le fond de tarte sur une grille afin que l’humidité puisse s’échapper.

Préparation de la crème pâtissière

Fais bouillir le lait dans la casserole.

Dans un grand plat en inox, mélange les œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine à ce mélange.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoute ta préparation directement dans la casserole. Fouette bien le mélange pour éviter que le fond n’accroche et laisse cuire jusqu’à ébullition.

Préparation de la crème fraîche

Dans un bol en inox (robot ou non), bats la crème fraîche et incorpore au fur et à mesure ton sucre impalpable. Elle doit être bien ferme.

Montage de la tarte

Une fois que ton fond de tarte est refroidi (45 min au moins), place-le directement sur ton plat à servir. Étale la crème pâtissière uniformément sur la tarte. Quand la crème pâtissière est bien froide, étale la crème fraiche par dessus.