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20 minutes de préparation
120 minutes de repos (30+30+60)
30 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 1 pain de 850g :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 100 g de chocolat noire

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Après la demi heure de pause, incorpore le chocolat à ta pâte.

Ensuite, laisse-la reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis le pain environ 30 min pour qu’il soit bien doré.

Bon petit déj’!

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20 minutes de préparation
120 minutes de repos (30+30+60)
30 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 1 pain de 850g :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre perlé

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Après la demi heure de pause, incorpore le sucre perlé à ta pâte.

Ensuite, laisse-la reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis le pain environ 30 min pour qu’il soit bien doré.

Bon petit déj’!

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15 minutes de préparation
90 minutes de repos (30+60)
30 minutes de cuisson

Voici les ingrédients pour préparer un pain de 900 grammes :

• 15 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 400 g de farine blanche
• 200 g de farine Waldkorn
• 300 ml d’eau tiède

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• catoire ou plat en inox (pour faire reposer la pâte)
• platine ou moule à cake (pas obligatoire)
• papier sulfurisé
• essuie de vaisselle (torchon en France)
• couteau
• four
• grille

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau tiède.

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit jamais être en contact avec ta mixture eau-levure pour éviter que le pain ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Si tu vois qu’elle colle, n’hésite pas à rajouter un peu de farine blanche (10 à 15 grammes).

Façonne une belle boule et place-la dans un plat ou un catoire fariné. Recouvre-le d’un linge humide et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Ensuite, travaille la pâte sur ton plan de travail qui a été préalablement fariné. N’oublie pas de mettre aussi un peu de farine sur tes mains! Le but est vraiment ici de dégazer la pâte. Personnellement, j’aplatis la pâte avec mes poings refermés pour obtenir une grosse crêpe épaisse et je la replie en deux pour obtenir un demi-cercle. Puis je l’aplatis à nouveau comme expliqué précédemment et je recommence : je plie et j’écrase 3 à 4 fois au total. Compte au total 10 min pour bien la retravailler.

Reforme une belle boule comme précédemment et replace le linge humide par dessus.

La pâte doit maintenant reposer une heure afin qu’elle ait 1,5 à 2 fois le volume initial.

Environ 15 min avant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Place ensuite ta boule de pâte dans la platine à tarte ou à cake selon la forme désirée. Il faut bien sur l’avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si tu n’as pas de forme, tu peux placer le pain directement sur ta plaque de four/lèchefrites – n’oublie pas non plus le papier pour éviter que ça colle . Fais ensuite quelques entailles superficielles sur le haut de ton pain. Cette étape est appelée « lamage » et va permettre au pain de bien gonfler.

Une fois enfourné, cuis ton pain pendant 30 min jusqu’à ce qu’il ait une belle dorure. Enfin, place-le sur une grille afin qu’il refroidisse et que l’humidité puisse s’échapper. Il n’y a plus qu’à déguster!

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30 minutes de préparation
120 minutes de repos (30 + 30 +60)
12-18 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 15 brioches de 75 grammes/pièce :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 200 g de chocolat ou de sucre perlé (ou 100 g de chaque pour tester les deux)

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four
• Rouleau à patisserie en bois (pour casser le chocolat)

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Si tu optes pour des brioches aux pépites de chocolat, il faut alors préparer ces dernières ! Pour ce faire, place tes bâtons de chocolat dans un petit sac de congélation, referme-le bien et frappe le chocolat avec un rouleau à pâtisserie en bois afin d’obtenir des morceaux de chocolat irréguliers.

Après la demi heure de pause, incorpore le sucre perlé et/ou le chocolat à ta pâte.

Ensuite, sépare la pâte en pâtons de 75 g/pièce et forme des boules. Laisse-les reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis les brioches entre 12 et 18 minutes pour qu’elles soient bien dorées.

Bon petit déj’!

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30 minutes de préparation
90 minutes de repos (60 + 30)
10 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 10 sandwiches de 90 grammes/pièce :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède + un fond de lait pour la dorure
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four
• Pinceau

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 1h.

Pèse la pâte, sépare-la ensuite en 10 parts égales et forme des boules.

Aplatis-les ensuite comme de grosses crêpes. Replie la moitié vers le milieu en appuyant bien afin de « sceller » la pâte. Fais la même chose avec l’autre moitié.

Fais ensuite rouler chaque pâton entre tes mains pour obtenir des « boudins » de la taille désirée. Une fois façonnés, préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et laisse les sandwichs monter 20 à 30 min supplémentaires, à nouveau recouverts d’un linge humide.

Avant de les enfourner, badigeonne-les de lait avec un pinceau. Cela va leur donner une jolie couleur dorée. Cuis-les pendant environ 10 min à 200°C.

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15 minutes de préparation
90 minutes de repos (30 + 60)
30 à 40 minutes de cuisson

Voici les ingrédients pour préparer un pain de 800 grammes :

• 13 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 535 g de farine blanche. Variante pour un pain demi-gris : 300 grammes de blanche et 235 grammes de grise (9 ou 13 céréales)
• 300 ml d’eau tiède

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• catoire ou plat en inox (pour faire reposer la pâte)
• platine ou moule à cake (pas obligatoire)
• papier sulfurisé
• essuie de vaisselle (torchon en France)
• couteau
• four
• grille

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau tiède.

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit jamais être en contact avec ta mixture eau-levure pour éviter que le pain ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Si tu vois qu’elle colle, n’hésite pas à rajouter un peu de farine blanche (10 à 15 grammes).

Façonne une belle boule et place-la dans un plat ou un catoire fariné. Recouvre-le d’un linge humide et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Ensuite, travaille la pâte sur ton plan de travail qui a été préalablement fariné. N’oublie pas de mettre aussi un peu de farine sur tes mains! Le but est vraiment ici de dégazer la pâte. Personnellement, j’aplatis la pâte avec mes poings refermés pour obtenir une grosse crêpe épaisse et je la replie en deux pour obtenir un demi-cercle. Puis je l’aplatis à nouveau comme expliqué précédemment et je recommence : je plie et j’écrase 3 à 4 fois au total. Compte au total 10 min pour bien la retravailler.

Reforme une belle boule comme précédemment et replace le linge humide par dessus.

La pâte doit maintenant reposer une heure afin qu’elle ait 1,5 à 2 fois le volume initial.

Environ 15 min avant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 250°C en mode chaleur tournante.

Place ensuite ta boule de pâte dans la platine à tarte ou à cake selon la forme désirée. Il faut bien sur l’avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si tu n’as pas de forme, tu peux placer le pain directement sur ta plaque de four/lèchefrites – n’oublie pas non plus le papier pour éviter que ça colle . Fais ensuite quelques entailles superficielles sur le haut de ton pain. Cette étape est appelée « lamage » et va permettre au pain de bien gonfler.

Verse quelques cm d’eau dans un lèchefrites profond et place-le dans le bas du four. Baisse la température du four à 230°C.

Une fois enfourné, cuis ton pain pendant 30 à 40 min jusqu’à ce qu’il ait une belle dorure. Enfin, place-le sur une grille afin qu’il refroidisse et que l’humidité puisse s’échapper. Il n’y a plus qu’à déguster!

Si tu as des questions ou désires poster des photos de ta réalisation, laisse un commentaire et nous te répondrons avec grand plaisir

Info locale : notre farine vient du moulin de Moulbaix dans la région d’Ath (Belgique) pour la farine blanche , la farine 9 ou 13 céréales.

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  20 minutes de préparation
  60 minutes de repos
15 minutes de cuisson

Voici les ingrédients pour préparer 7 pains buns de +- 150 gr pièce:

• 600 gr de farine blanche
• 15 gr de levure fraîche
• 9 gr de sel
• 100 ml d’eau tiède
• 220 ml lait
• 55 gr de beurre
• 20 gr de sucre
• 1 œuf
• Graines de sésame

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• poêlon
• pinceau
• 2 plaques de four
• essuie de vaisselle (torchon pour nos amis français)
• four

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau et le lait tiède. Pendant ce temps-là, profites-en pour faire ramollir ton beurre dans un poêlon. Il doit être légèrement fondu. 

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine, le beurre, le sucre, l’œuf et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit jamais être en contact avec ta mixture eau-levure pour éviter que le mélange ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de rajouter de la farine.

Enfarine ton plan de travail et façonne une belle boule. Ensuite, prends ta balance et coupe des pâtons de +- 150 g. Tu devrais donc en avoir 7. Retravaille chaque pâton séparément afin d’obtenir une belle forme ronde. Place-les sur ta plaque de four qui aura été préalablement recouverte d’un papier sulfurisé et couvre-les d’un linge humide.

Au bout de 15 min, aplatis-les avec la paume de ta main pour qu’ils aient un diamètre de 11 à 12 cm. Laisse reposer les pâtons 45 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Ensuite, 10 à 15 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Une fois que ton four a atteint les 180°C et que ta pâte est prête, humidifie le dessus des burgers avec un pinceau et saupoudre-les de graines de sésame.

Enfin, enfourne-les pendant 15 à 20 minutes en fonction du degré de dorure souhaité. Une fois cuits, place-les sur une grille afin qu’ils refroidissent. Bon appétit !

En panne d’inspiration ? N’hésite pas à consulter la recette de notre Burger Décadent et des potatoes en accompagnement.

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