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20 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 90 g de sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de framboises surgelées
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 1 citron bio
• sucre glace (facultatif)

Matériel :

• Moule rond à charnières (20 cm de diamètre)
• Lèche plat
• Bol en inox
• Balance
• Fouet
• Zesteur
• Four
• Papier cuisson

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un grand bol, fouette les œufs et le sucre blanc + sucre vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute ensuite la farine et le zeste de citron râpé. Mélange à nouveau.

Tapisse le moule de papier cuisson puis verses-y la pâte. Répartis harmonieusement les framboises surgelées par dessus. Tranche finement le beurre puis répartis-le sur les framboises. Enfourne le gateau au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Vérifie la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

Démoule le gâteau et laisse le refroidir sur une grille. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

Bon appétit !

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35 minutes de préparation + 4h de repos

Ingrédients pour 4 panacottas :

• 40 cl de crème liquide entière
• 1 citron jaune
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 8 à 10 fraises
• 3 feuilles de basilic

Matériel :

• 2 poelons
• 1 zesteur
• 1 presse fruits
• 1 grand bol
• 1 balance
• 4 ramequins

Recette :

Dans un poêlon, fais chauffer à feu doux la crème avec le zeste de citron, le sucre et le sucre vanillé. A l’ébullition, retire du feu et laisse complètement refroidir. Puis, ajoute le jus de citron. La crème doit être bien froide sinon elle risque de cailler.

Fais ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélève 3 cuillères à soupe de crème refroidie et verse-les dans un 2ème poêlon. Fais le chauffer doucement, retire-le du feu et ajoute la gélatine essorée. Mélange pour obtenir un mélange homogène, laisse refroidir deux minutes et ajoutes-y le reste de la crème.

Verse les panacottas dans les ramequins et réserve 4 heures au frigo.

Pour la compotée de fraises, équeute les fraises. Coupe-les en morceaux, fais-les légèrement compoter avec le basilic ciselé et un peu de sucre. Verse le coulis sur les panacottas et remets-les au frigo jusqu’au moment de les déguster.

Bon appétit !

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40 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 50 ml d’eau
• 3 g de sel

Crème au citron

• 3 citrons
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème fraiche

Meringue

• 150 g de sucre glace (impalpable)
• 4 blancs d’oeuf

Matériel

• Robot (facultatif)
• Batteur électrique
• Fouet
• Bol en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Poche à douille
• Chalumeau
• Zesteur
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 10 min à 180°C – elle ne doit pas colorer ou très peu.

Pour la crème au citron, bats dans un bol 2 œufs entiers, 2 jaunes (réserve les blancs), la crème fraiche et le sucre. Ensuite, récupère le zeste des 3 citrons avec le zesteur et presse-les pour en obtenir le jus. Ajoute donc le zeste et le jus à la préparation et mélange bien. Etale la crème au citron sur le fond de tarte et enfourne pendant 30 min (toujours à 180°C).

Pendant que la tarte cuit, passe à la préparation de la meringue. Dans un bol, ajoute une pincée de sel aux 4 blancs d’œuf et bats-les en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorpore progressivement le sucre glace tout en continuant à battre.

Quand la tarte est cuite, remplis de meringue une poche à douille et poche-la sur la crème au citron.

Utilise ensuite un petit chalumeau pour donner une jolie coloration à la meringue.

Bon appétit!

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