Ingrédients (pour une tarte):

• 1 pâte à tarte brisée
• 4 masteilles (espèce de petits pains séchés)
• ± 850 ml de lait
• 50 g de macarons aux amandes
• 50 g de poudre d’amandes douces et amères
• 125 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de raisins (facultatif)

La veille:

Tout d’abord, casse grossièrement les masteilles dans un récipient sans les émietter. Mélange-les avec la poudre d’amandes, le sucre vanillé, le sucre semoule, les macarons concassés et les raisins (ces derniers sont facultatifs).

Porte le lait à ébullition et verse-le bouillant sur les autres ingrédients.
Réserve le mélange dans un endroit frais, recouvert d’un linge.

Le lendemain :

Ajoute les jaunes d’œufs à la préparation et mélange bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ensuite, bats fermement les blancs en neige et intègre-les délicatement à la préparation au moyen d’une spatule.

Étale la pâte à tarte dans une moule à tarte d’environ 28 cm de diamètre et pique le fond à la fourchette. Verses-y le mélange aux masteilles.

Enfourne la tarte et cuis-la pendant environ 55 minutes au four préchauffé à 190°C (chaleur tournante).

A déguster avec un bon petit verre de vin de Bourgogne !

Possibilité d’acheter un kit à tarte à masteilles au moulin de Moulbaix : https://www.moulin-de-moulbaix.be/epicerie-sucree/1823-kit-pour-tarte-a-mastelles.html

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Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 courgette moyenne ou 2 petites
• 6 à 8 tomates cerises
• Quelques feuilles de basilic
• Sel
• Poivre

Matériel :

• Moule à tarte
• Papier cuisson
• Bol
• Four

Préchauffe le four à 180°C.

Etale la pâte sur un papier cuisson et dispose-la dans un moule à tarte.

Dans un bol, mélange la ricotta, la moutarde, l’huile d’olive et puis ajoute le sel et le poivre.

Étale le mélange sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.

Lave la courgette et coupe-la en fines tranches.

Répartis les tranches de courgettes sur la tarte. Ajoute ensuite quelques tomates cerises coupées en 2.

Lave et ciselle le basilic puis répartis-le sur la tarte.

Sale et poivre l’ensemble et puis enfourne pendant 35 à 40 minutes.

Bon appétit !

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90 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 125 g de farine
• 62 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 25 ml d’eau
• 1 g de sel

Crème montée à la vanille

• 110 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de mascarpone
• 1 càs rase de sucre impalpable
• 1 càc de vanille liquide

Ganache au chocolat

• 150 g de crème liquide entière (35% MG)
• 150 g de chocolat noir Cote d’or

Caramel beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de beurre demi-sel

Autres

• 100 g de noix de pécan

Matériel

• Robot (facultatif)
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plat en inox
• Moule à tarte (24 cm)
• Papier sulfurisé
• Feuille de silicone
• Couteau
• Spatule
• Four
• Petite casserole avec un fond épais
• Poêlon
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille
• Bocal (pour conserver le caramel)
• Récipient en verre (contenance d’1 litre)
• Plaque de four

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte. Pique le fond avec une fourchette.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 15 min à 180°C puis retire les perles de cuisson ainsi que le papier et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Préparation du caramel beurre salé

Dans une casserole avec un fond épais, verse le sucre et fais-le chauffer à température moyenne. Laisse-le colorer sans le mélanger. Il doit avoir une belle couleur ambrée.

Dans un poêlon, fais chauffer la crème liquide.

Hors du feu, verse doucement la crème liquide sur le caramel. Celui-ci va avoir tendance à durcir mais c’est normal.

Poursuis la cuisson quelques minutes à feu doux pour que le caramel soit complètement dissous.

Hors du feu, ajoute le beurre salé au caramel et mélange bien. Verse-le mélange dans un bocal. Il conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Préparation de la ganache au chocolat

Dans un récipient en verre, verse la crème ainsi que le chocolat coupé en morceaux et fais le fondre par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélange bien entre les passages au micro-ondes. Le chocolat doit être lisse et brillant.

Préparation de la crème montée

Dans le bol de ton robot bien froid (place-le au frigo ou au congélateur au préalable), verse tous les ingrédients et bats le tout pour obtenir une chantilly épaisse.

Préparation des noix de pécan

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un film en silicone, étale les noix de pécan et enfourne-les à 180°C pendant 5 min afin de les torréfier.

Montage de la tarte

Dans le fond de tarte, dispose les noix de pécan. Recouvre-les avec une bonne couche de caramel beurre salé.

Puis, répartis par dessus la ganache au chocolat.

Verse la crème montée dans une poche munie de la douille de ton choix en fonction du motif que tu désires faire. Poche alors la crème montée au-dessus de la ganache au chocolat.

Dispose quelques éclats de noix de pécan et un peu de caramel par endroits pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit !

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
25 minutes de cuisson

Voici la liste d’ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte à tarte, la crème pâtissière et la crème fraîche :

Pâte à tarte

• 166 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 ml de bière
• 0,5 càs de sucre

Crème pâtissière

• 500 ml lait
• 2 œufs entiers
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

Crème fraîche

• 400 ml crème fraîche
• 60 g de sucre impalpable (sucre glace)

Décoration

• 130 g de brésilienne

Matériel

• Robot (facultatif)
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plat en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Petite casserole (contenance : 1 litre min)
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin qu’elle durcisse.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 20 à 25 min à 180°C en la surveillant. Dès qu’elle est cuite, place le fond de tarte sur une grille afin que l’humidité puisse s’échapper.

Préparation de la crème pâtissière

Fais bouillir le lait dans la casserole.

Dans un grand plat en inox, mélange les œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine à ce mélange.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoute ta préparation directement dans la casserole. Fouette bien le mélange pour éviter que le fond n’accroche et laisse cuire jusqu’à ébullition.

Préparation de la crème fraîche

Dans un bol en inox (robot ou non), bats la crème fraîche et incorpore au fur et à mesure ton sucre impalpable. Elle doit être bien ferme.

Montage de la tarte

Une fois que ton fond de tarte est refroidi (45 min au moins), place-le directement sur ton plat à servir. Étale la crème pâtissière uniformément sur la tarte. Quand la crème pâtissière est bien froide, étale la crème fraiche par dessus.

Dès que tu es prêt à servir la tarte, place la brésilienne sur ta tarte.

Tu n’as plus qu’à la déguster et faire kiffer tes papilles !!!

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
40 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre impalpable
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 40 g de poudre d’amande
• sel

Crème d’amande

• 60 g de beurre
• 40 g de sucre blanc
• 1 oeuf
• 65 g de poudre d’amande
• 5 g de farine
• 50 g de rhum
• 1/2 càc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Garniture

• 3 poires mûres
• 30 g d’amandes effilées

Matériel :

• Robot
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Film alimentaire
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Petits récipients

Préparation de la pâte à tarte

Place le beurre mou dans le bol du robot et bats-le pendant 3 min. Ajoute le sucre impalpable et le sel puis mélange le tout pendant 2 min. Ajoute ensuite l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Mélange quelques minutes supplémentaires afin d’obtenir une pâte homogène. Forme une boule avec la pâte et emballe-la dans du film alimentaire. Place-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la crème d’amande

Place le beurre ramolli dans le bol du robot et bats-le à faible vitesse pendant 2 minutes. Ajoute le sel, le sucre vanillé et le sucre blanc, mélange une minute supplémentaire. Ajoute ensuite l’œuf. Quand il est bien incorporé, ajoute la poudre d’amande, la farine et le rhum.

Pèle les poires, coupe-les en deux et enlève le trognon avec la pointe d’un couteau.

Coupe les demi-poires en lamelles en faisant en sorte qu’elles gardent bien leur forme.

Préchauffe le four à 170°C en mode chaleur tournante.

Etale la pâte sur un plan de travail fariné puis fonce le moule à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé. Pique le fond de tarte avec une fourchette.

Répartis la crème d’amande sur le fond de tarte puis dispose les demi-poires dessus avec les pointes vers le haut.

Saupoudre d’amandes effilées les zones entre les poires.

Enfourne la pâte pendant environ 40 min.

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20 minutes de préparation
75 minutes de repos
20 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 125 g de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g de levure fraiche
• 15 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 5 g de sel

Pour la garniture

• sucre cassonade brun
• 1 œuf entier battu
• 50 g beure fondu

Matériel :

• Robot (facultatif)
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Petits bols
• Cuillère / fourchette

Préparation :

Dans le robot, délaie la levure dans le lait tiède. Ajoute ensuite le reste des ingrédients : farine, sucre, beurre mou, jaunes d’oeuf et le sel (sur le bord).  Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture levure-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement. Mélange le tout quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisse la pâte lever pendant 15 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Dispose un papier sulfurisé au fond de la platine à tarte. Etale au rouleau environ 350 g de pâte pour en garnir le fond de la platine et recouvre-le de sucre cassonnade. Répartis à la cuillère sur toute la surface l’œuf battu et le beurre fondu.

Etale le reste de pâte et recouvre la tarte avec celle-ci. Pique avec une fourchette la surface de la tarte pour chasser l’air et remet une couche de sucre cassonnade par-dessus.

Laisse encore lever la pâte pendant 45 min à 1h. Préchauffe ensuite ton four à 160°C (chaleur tournante) et enfourne la tarte pendant 20 min.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
60 minutes de repos
35 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 165 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 cl de bière
• 1/2 càs de sucre
• 1 g de sel

Pour la garniture

• 350 g de rhubarbe
• 3 càs de sucre en poudre
• 1 càs de farine

Matériel :

• Robot (facultatif)
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Petit bol
• Couteau
• Cuillère
• Four

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Sur un plan de travail fariné, étale-la avec le rouleau à pâtisserie et dépose-la sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la garniture

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Lave les bâtons de rhubarbe et coupe-les en petits morceaux. Répartis-les sur le fond de tarte.

Dans un petit bol, mélange les 3 càs de sucre avec la càs de farine et répartis uniformément ce mélange à la cuillère sur la tarte.

Enfourne la tarte pendant environ 35 min à 180°C.

Bon appétit!

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40 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 50 ml d’eau
• 3 g de sel

Crème au citron

• 3 citrons
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème fraiche

Meringue

• 150 g de sucre glace (impalpable)
• 4 blancs d’oeuf

Matériel

• Robot (facultatif)
• Batteur électrique
• Fouet
• Bol en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Poche à douille
• Chalumeau
• Zesteur
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 10 min à 180°C – elle ne doit pas colorer ou très peu.

Pour la crème au citron, bats dans un bol 2 œufs entiers, 2 jaunes (réserve les blancs), la crème fraiche et le sucre. Ensuite, récupère le zeste des 3 citrons avec le zesteur et presse-les pour en obtenir le jus. Ajoute donc le zeste et le jus à la préparation et mélange bien. Etale la crème au citron sur le fond de tarte et enfourne pendant 30 min (toujours à 180°C).

Pendant que la tarte cuit, passe à la préparation de la meringue. Dans un bol, ajoute une pincée de sel aux 4 blancs d’œuf et bats-les en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorpore progressivement le sucre glace tout en continuant à battre.

Quand la tarte est cuite, remplis de meringue une poche à douille et poche-la sur la crème au citron.

Utilise ensuite un petit chalumeau pour donner une jolie coloration à la meringue.

Bon appétit!

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
25 à 30 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

• 165 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 cl de bière
• 1/2 càs de sucre
• 1 g de sel

Pour le riz

• 1 litre de lait
• 135 g de riz à cuire pour desserts
• 185 g de sucre
• cannelle en poudre

Pour la garniture

• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf

Matériel

• Robot (facultatif) ou plat en inox
• 1 plat en verre ou plastique
• 1 petite casserole
• 1 grande casserole
• Moule à tarte (28 ou 29 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Pinceau
• Four

La veille – préparation du riz

Chauffe le lait au bain marie et porte-le à ébullition. Verse le riz dans le lait bouillant et fais-le cuire 1h en remuant régulièrement. Ensuite, ajoute le sucre et un peu de cannelle dans la casserole. Laisse cuire le tout pendant 30 min supplémentaires en remuant souvent. Place le riz dans un plat en verre ou plastique, réserve-le au frigo pendant une nuit.

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Sur un plan de travail fariné, étale-la avec le rouleau à pâtisserie et dépose-la sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Assemblage

Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante. Mets un œuf entier dans la préparation au riz et bats-le avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Verse la préparation sur la pâte à tarte et égalise correctement. Avec un pinceau, badigeonne la surface de la tarte avec un jaune d’œuf pour la dorure. Enfourne la tarte pendant 25 à 30 minutes.

Régale toi !

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
30 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 188 g de beurre
• 82 ml de bière
• 3/4 càs de sucre
• 1,5 g de sel

• 1/2 pot de corin d’abricots

Matériel

• Robot (facultatif) ou plat en inox
• Moule à tarte (28 ou 29 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau ou pochoir à pâte
• Cuillère à soupe
• Four

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Ensuite, pèse ta boule et sépare 2/3 du poids pour faire la base et 1/3 pour le quadrillage du dessus. Sur un plan de travail fariné, étale les deux pâtes avec le rouleau à pâtisserie et dépose celle destinée à la base de la tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la tarte

Préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Répartis la moitié du pot de corin d’abricots sur le fond de la tarte. Pour varier les plaisirs, il est également possible d’utiliser du corin de prunes.

Pour réaliser un quadrillage de pâte sur le dessus, tu as deux possibilités :

• soit tu investis dans un pochoir à pâte et suis les instructions d’utilisation pour obtenir un quadrillage super esthétique.

• soit tu découpes avec un couteau des bandelettes de pâte dans le tiers de pâte étalée qu’il te reste. Ensuite, il ne reste plus qu’à les disposer de sorte à former un joli quadrillage.

Enfourne la tarte environ 30 min à 180°C.

Bonne dégustation !

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