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40 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 50 ml d’eau
• 3 g de sel

Crème au citron

• 3 citrons
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème fraiche

Meringue

• 150 g de sucre glace (impalpable)
• 4 blancs d’oeuf

Matériel

• Robot (facultatif)
• Batteur électrique
• Fouet
• Bol en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Poche à douille
• Chalumeau
• Zesteur
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 10 min à 180°C – elle ne doit pas colorer ou très peu.

Pour la crème au citron, bats dans un bol 2 œufs entiers, 2 jaunes (réserve les blancs), la crème fraiche et le sucre. Ensuite, récupère le zeste des 3 citrons avec le zesteur et presse-les pour en obtenir le jus. Ajoute donc le zeste et le jus à la préparation et mélange bien. Etale la crème au citron sur le fond de tarte et enfourne pendant 30 min (toujours à 180°C).

Pendant que la tarte cuit, passe à la préparation de la meringue. Dans un bol, ajoute une pincée de sel aux 4 blancs d’œuf et bats-les en neige. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorpore progressivement le sucre glace tout en continuant à battre.

Quand la tarte est cuite, remplis de meringue une poche à douille et poche-la sur la crème au citron.

Utilise ensuite un petit chalumeau pour donner une jolie coloration à la meringue.

Bon appétit!

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