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60 minutes de préparation

Ingrédients pour un tiramisu de 8 à 10 personnes :

• 600 g de biscuits à la cuillère (60 biscuits environ)
• 6 œufs
• 200 g de sucre fin
• 20 cl de crème fraîche entière
• 500 g de mascarpone
• 1 kg de fraises
• 6 càs de rhum (optionnel)

Matériel :

• 1 batteur électrique
• 1 mixeur
• 1 lèche plat
• 3 bols en inox
• 1 robot (facultatif)
• 1 grand plat style Pyrex (dimension 33 x 25 cm) ou de petits ramequins
• 1 louche

Avant de peser tous tes ingrédients, sors la mascarpone du frigo pour qu’elle prenne la température ambiante. Bats les jaunes d’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Dans un autre bol, bats au batteur électrique la crème fraîche – attention de ne pas trop la battre pour ne pas qu’elle se transforme en beurre. Dans un troisième plat, bats les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.

Incorpore la mascarpone au mélange jaunes d’œuf-sucre et bats le mélange délicatement.

Une fois le mélange homogène, ajoute la crème fraîche et continue à mélanger délicatement au batteur. Incorpore ensuite les blancs en neige au mélange en ruban pour ne pas les casser. Il faut que les blancs en neige ne soient plus visibles.

Ensuite, mixe 300 g de fraises pour faire un coulis, ajoute le rhum et un peu d’eau si la préparation est épaisse.

Lave et équeute le reste des fraises puis coupe-les en morceaux.

Dresse dans le fond du plat en Pyrex une première couche de biscuits. Prends une cuillère à café et arrose chaque biscuit avec un peu de coulis de fraise. Il ne faut pas en mettre trop pour éviter que le biscuit ne soit détrempé. Répartis des morceaux de fraises sur l’ensemble des biscuits.

Verse une couche assez généreuse de crème sur l’ensemble des biscuits. Recommence l’opération à deux reprises si ton plat le permet. Le but est d’obtenir idéalement 3 couches de biscuits et 3 couches de crème. Sur le dessus, utilise une petite cuillère ou un couteau pour dessiner des motifs avec le coulis restant. Place le plat au réfrigérateur pendant 24h.

Bon appétit!

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30 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Voici la liste d’ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte sablée, la crème pâtissière et le montage :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 50 ml d’eau
• 3 g de sel

Crème pâtissière

• 500 ml lait
• 2 œufs entiers
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

500 g de fraises
Confiture d’abricot (1 cs)

Matériel

• Robot (facultatif mais bien pratique! )
• Fouet
• Plat en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Poêlon
• Pinceau
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Petite casserole (contenance : 1 litre min)
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 25 à 30 min à 180°C en la surveillant. Dès qu’elle est cuite, place le fond de tarte sur une grille afin que l’humidité puisse s’échapper.

Préparation de la crème pâtissière

Fais bouillir le lait dans la casserole.

Dans un grand plat en inox, mélange les œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine à ce mélange.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoute ta préparation directement dans la casserole. Fouette bien le mélange pour éviter que le fond n’accroche et laisse cuire jusqu’à ébullition.

Montage de la tarte

Une fois que ton fond de tarte est refroidi, place-le directement sur ton plat à servir. Étale la crème pâtissière uniformément sur la tarte.

Pendant que la crème refroidit, prépare tes fraises : lave-les soigneusement, équeute-les, coupe-les selon ton envie (en lamelles, en deux, …) et dispose-les sur la crème.

Afin d’avoir un bel aspect brillant, mets chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricot avec un fond d’eau. Une fois qu’elle est bien diluée, tu peux la mixer légèrement s’il reste quelques morceaux. Avec le pinceau, étale une fine couche de ce mélange sur les fraises. Cela donnera fière allure à cette délicieuse tarte et n’altérera en rien le goût de celle-ci.

Bon appétit !

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