25 minutes de préparation
45 à 50 minutes de cuisson

Ingrédients pour un cake rond de 18 cm de diamètre et une hauteur de 10 cm:

• 220 gr de farine fermentante
• 200 gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 œufs
• 170 gr de beurre ramolli
• 100 ml de lait
• 30 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 1 pincée de sel
• 30 ml d’eau bouillante et une bonne cuillère à café de café soluble

Matériel :

• Moule à cake
• 2 bols en inox
• Balance
• Papier sulfurisé
• Fouet
• Lèche plat

Tout d’abord, beurre ton moule à cake ou garnis-le de papier sulfurisé et préchauffe ton four à 180°C.

Après, rien de plus simple : dans ton bol en inox, mélange le sucre, l’extrait de vanille, le sel et le beurre. Ajoute les œufs puis mélange. Ensuite, ajoutes-y les ingrédients suivants : la farine et le lait en plusieurs fois. Mélange bien afin d’obtenir une préparation homogène.

Sépare la pâte en deux et ajoute dans l’une d’elle la poudre de cacao et le café dilué dans l’eau bouillante, mélange bien.

Enfin, dans ton moule, alterne des cuillères de chaque pâte afin d’obtenir de belles marbrures. Secoue un peu le moule pour bien répartir la pâte et passe un cure-dent en zigzag dedans.

Enfourne le tout et c’est parti pour environ 45 à 50 minutes de cuisson à 180°C. Le cake est cuit si la pointe du couteau ressort sèche.

Bonne dégustation !

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Nous avons choisi l’ensemble de nos plats à la carte. Il est aussi possible de prendre le menu du mois.

En guise d’apéro, nous avons pris le plateau de fromages et charcuterie à partager. Idéal et très bien servi avec des produits de qualité, un vrai bon apéro !

Pour le plat, nous avons opté pour le pavé de saumon, l’entrecôte, le pavé aloyau, la côte à l’os et les pâtes carbonara du chef (épicé). Les viandes peuvent être accompagnées de pâtes, frites ou croquettes et d’une sauce au choix (champignons, poivre ou roquefort). Les assiettes étaient copieuses, gouteuses et la qualité des produits y est.

En fin de repas, nous avons pris une dame blanche avec un bon chocolat maison.

En conclusion, nous avons passé un bon moment dans ce restaurant. De plus, du mardi au jeudi, ils font de délicieuses pizzas bien garnies à ne surtout pas manquer. Ce restaurant est idéal pour prendre un bon repas avec des amis ou en famille.

Page Facebook : https://www.facebook.com/LeVieuxMoulinDeuxAcren/?locale=fr_FR

Réservation : 0470/48 51 90 ou levieuxmoulindacren@gmail.com

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Nous avons choisi à la carte mais il est également possible de partir sur un menu (entrée/plat/dessert) à 55€.

Pour commencer, nous avons reçu quelques mises en bouche sympatiques.

Coté boisson, nous avons commencé par un apéritif maison plutôt corsé mais agréable à boire (en enchainer plusieurs pourraient être traitre ).

En entrée, nous avons pris le foie gras maison, les Saint Jacques grillées au beurre de Sauternes et les asperges accompagnées de saumon fumé.

Pour le plat, nous avons opté pour les petites côtes de cochon de lait sauce à la crème poivre noir, le poussin rôti accompagné de frites et de salade, et le morceau de veau de lait sauce poivre. Les assiettes étaient copieuses, gouteuses et la qualité des produits y est. Les frites maison et la mayonnaise étaient succulentes.

En fin de repas, nous avons pris la dame blanche, la brésilienne et le moelleux au chocolat avec sa boule de glace vanille. La glace et la crème fraiche étaient à tomber.

En conclusion, nous avons passé un très agréable moment dans ce restaurant qui mise sur une cuisine familiale et généreuse. Le service est détendu et on peut féliciter le chef qui œuvre seul en cuisine et fait son possible pour faire de bons petits plats. Niveau vins, on peut faire confiance au patron qui sait conseiller de bonnes bouteilles.

Page Facebook : https://www.facebook.com/people/Edgard-et-madeleine/100064052413416/?locale=fr_FR

Réservation : +32 60 21 10 71

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Nous sommes partis sur deux menus : le menu gourmand (comprenant un verre de vin et un café) ainsi que le menu brasserie. Nos amis ont choisi à la carte.

En entrée, nous avons pris les huitres Saint Vaast n°2 et les escargots de Bourgogne au beurre persillé.

Pour le plat, nous avons opté pour le filet d’agneau rôti à l’ail, risotto à la truffe qui était délicieux, un burger café de la paix avec ses frites et une assiette du mareyeur. Les assiettes étaient copieuses, gouteuses et la qualité des produits y est.

En fin de repas, nous avons pris la mousse au chocolat avec des noisettes caramélisées et une coupe Rémoise. Elle était excellente et copieuse !

En conclusion, nous avons passé un bon moment dans ce restaurant qui mise sur une cuisine française, gourmande et un service très attentionné. Cet endroit est idéal pour prendre un bon repas avec des amis ou en famille dans un cadre soigné et chaleureux.

Site web : https://restaurant-cafe-de-la-paix.fr/#histoire

Page Facebook : https://www.facebook.com/RestaurantLaPaixReims/

Réservation : +33 (0)3 26 47 00 45 ou https://restaurant-cafe-de-la-paix.fr/#la-carte

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25 minutes de préparation
30 à 35 minutes de cuisson

Pâte à tarte

• 166 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 ml de bière
• 0,5 càs de sucre

Pâte noisette – cacao

• 50 g de poudre de noisette
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 20 g de cacao en poudre (non sucrée)
• 5 g de maïzena
• 1 œuf entier

Garniture

• 4 poires
• 25 g d’amandes effilées

Matériel :

• Eplucheur
• Fouet
• Robot ou bol en inox
• Balance
• Four
• Papier sulfurisé ou matière grasse
• Grille
• Platine

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin qu’elle durcisse.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Préchauffe ton four à 185°C (chaleur tournante).

Prépare la pâte noisette-cacao, en y ajoutant l’ensemble de tes ingrédients afin d’obtenir une préparation homogène.

Épluche et épépine les poires puis coupe-les en grosses lamelles et réserve-les.

Etale la pâte noisette-cacao sur la pâte à tarte.

Ajoute les poires par dessus ainsi que les amandes effilées et enfourne pendant 30 à 35 min à 185°C.

Laisse la refroidir et il ne reste plus qu’à déguster!

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10 minutes de préparation
35 minutes de cuisson

Ingrédients pour 12 petits gateaux :

• 2 bananes trop mures
• 100 g de flocons d’avoine
• 50 g de chocolat noir
• Amandes effilées (facultatif)

Matériel :

• Spatule
• Fourchette
• Récipient
• Balance
• Four + plaque de cuisson
• Grille
• Papier cuisson ou silicone
• Cuillère
• Petit couteau

Préparation :

Tout d’abord, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante)

Avec un couteau, coupe ton chocolat en grosses pépites.

Mets tes bananes épluchées dans un récipient et écrase-les en une purée bien lisse au moyen d’une fourchette. Ajoutes-y ensuite les flocons d’avoine et le chocolat. Mélange bien avec une spatule afin d’obtenir un mélange homogène.

Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposes-y de petits tas de pâte que tu aplatiras légèrement. Tu peux les parsemer de quelques amandes effilées si tu le souhaites.

Enfourne le tout pendant 30 à 35 minutes selon la texture souhaitée.

Laisse les refroidir puis place à la dégustation.

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20 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de courgette (sans pépin et pelée)
• 200 g de chocolat noir
• 1 cc de vanille liquide 

Matériel :

• Moule rond à charnières (20 cm de diamètre)
• Lèche plat
• Bol en inox
• Balance
• Râpe ou blender
• Fouet
• Batteur électrique

Commence par casser le chocolat noir en morceaux et fais-le fondre doucement au micro-ondes. Épluche et épépine la courgette et râpe-la finement soit avec une râpe à main ou un blender.

Sépare les blancs des jaunes. Dans un bol en inox, fouette les jaunes avec le sucre et la vanille liquide.

Ajoute ensuite le cacao en poudre, mélange et rajoute la courgette râpée.

Ensuite, ajoute la maizena et le chocolat fondu.

Fouette les blancs en neige et incorpore-les au mélange en ruban avec le lèche plat.

Répartis la pâte dans un moule antiadhésif (préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé) et enfourne 30 minutes à 180°C.

Laisse refroidir le gâteau et puis déguste.

Bon appétit !

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20 minutes de préparation
120 minutes de repos (30+30+60)
30 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 1 pain de 850g :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 100 g de chocolat noire

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Après la demi heure de pause, incorpore le chocolat à ta pâte.

Ensuite, laisse-la reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis le pain environ 30 min pour qu’il soit bien doré.

Bon petit déj’!

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90 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 125 g de farine
• 62 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 25 ml d’eau
• 1 g de sel

Crème montée à la vanille

• 110 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de mascarpone
• 1 càs rase de sucre impalpable
• 1 càc de vanille liquide

Ganache au chocolat

• 150 g de crème liquide entière (35% MG)
• 150 g de chocolat noir Cote d’or

Caramel beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de beurre demi-sel

Autres

• 100 g de noix de pécan

Matériel

• Robot (facultatif)
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plat en inox
• Moule à tarte (24 cm)
• Papier sulfurisé
• Feuille de silicone
• Couteau
• Spatule
• Four
• Petite casserole avec un fond épais
• Poêlon
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille
• Bocal (pour conserver le caramel)
• Récipient en verre (contenance d’1 litre)
• Plaque de four

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte. Pique le fond avec une fourchette.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 15 min à 180°C puis retire les perles de cuisson ainsi que le papier et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Préparation du caramel beurre salé

Dans une casserole avec un fond épais, verse le sucre et fais-le chauffer à température moyenne. Laisse-le colorer sans le mélanger. Il doit avoir une belle couleur ambrée.

Dans un poêlon, fais chauffer la crème liquide.

Hors du feu, verse doucement la crème liquide sur le caramel. Celui-ci va avoir tendance à durcir mais c’est normal.

Poursuis la cuisson quelques minutes à feu doux pour que le caramel soit complètement dissous.

Hors du feu, ajoute le beurre salé au caramel et mélange bien. Verse-le mélange dans un bocal. Il conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Préparation de la ganache au chocolat

Dans un récipient en verre, verse la crème ainsi que le chocolat coupé en morceaux et fais le fondre par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélange bien entre les passages au micro-ondes. Le chocolat doit être lisse et brillant.

Préparation de la crème montée

Dans le bol de ton robot bien froid (place-le au frigo ou au congélateur au préalable), verse tous les ingrédients et bats le tout pour obtenir une chantilly épaisse.

Préparation des noix de pécan

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un film en silicone, étale les noix de pécan et enfourne-les à 180°C pendant 5 min afin de les torréfier.

Montage de la tarte

Dans le fond de tarte, dispose les noix de pécan. Recouvre-les avec une bonne couche de caramel beurre salé.

Puis, répartis par dessus la ganache au chocolat.

Verse la crème montée dans une poche munie de la douille de ton choix en fonction du motif que tu désires faire. Poche alors la crème montée au-dessus de la ganache au chocolat.

Dispose quelques éclats de noix de pécan et un peu de caramel par endroits pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit !

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15 minutes de préparation
10 à 12 minutes de cuisson

Ingrédients pour 24 cookies :

• 200 g de farine fermentante
• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 125 g de chocolat noir cassé en morceaux ou du chocolat en pastilles Callebaut

Matériel :

• Fouet
• Spatule
• Mixer
• Bol en inox
• Balance
• Four
• Grille
• Papier cuisson ou silicone
• Cuillère

Préparation :

Dans le bol en inox, mélange le beurre et le sucre pour obtenir une crème pâle. Ajoute l’œuf et bats-le. Ajoutes-y la farine et le sel. Puis ajoute le chocolat préalablement cassé. Fais préchauffer ton four à 190°C degrés.

Une fois le mélange homogène, prends une cuillère et remplis-la du mélange. Dépose le contenu sur une plaque de cuisson. Attention : lors de la cuisson, la pâte va s’étaler donc évite d’en mettre trop sur une même plaque.

Enfourne ta pâte à cookies pendant 10 à 12 minutes. Surveille la cuisson pour qu’ils soient bien dorés.

Une fois cuits, dépose les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Dès qu’ils sont froids, tu n’as plus qu’à les déguster !

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