5 minutes de préparation
25 à 30 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de grana padano râpé
• 125 g de pecorino râpé
• 5 œufs
• 240 g de pancetta coupée en dés
• 400 à 600 g de spaghettis
• sel
• poivre

Matériel :

• 1 grande casserole
• 1 wok
• 1 spatule
• 1 louche
• 1 grand bol

Par 100 g de pâtes, prévois 1 litre d’eau et 10 g de sel. En fonction de la quantité de pâtes, fais bouillir l’eau dans laquelle tu as ajouté la quantité de sel adéquate. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoute les spaghettis et retourne-les bien au début de cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Fais-les cuire pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet moins 2 minutes. Les pâtes cuiront les 2 minutes restantes dans le wok.

Pendant la cuisson des pâtes, prépare la sauce.

Dans un wok, mets la pancetta et fais-la chauffer doucement sans matière grasse supplémentaire. La viande doit être légèrement colorée. Poivre.

Dans un grand bol, mets 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier, du poivre, 100 g de grana padano, 100 g de pecorino et fouette énergiquement le mélange. Ajoute progressivement une louche d’eau de cuisson des pâtes et continue à bien battre le mélange. L’amidon contenu dans l’eau des pâtes va permettre de donner une consistance crémeuse à la sauce. Ajoute les 50 g de fromage râpé restant et fouette à nouveau bien.

Avec une pince, prélève les spaghettis de l’eau et mets-les dans le wok contenant la pancetta. La graisse de la viande va donner du gout aux pâtes. Ajoute quelques petites louches d’eau de cuisson des pâtes dans le wok pour poursuivre les 2 minutes de cuisson des pâtes et les faire « risoter ». Mélange bien pendant le processus.

Avant d’ajouter la préparation à base d’œufs dans les pâtes, attends une minute et fais-les sauter pour que la vapeur s’en aille et que la température baisse aux alentours de 70/80°C. C’est important car sinon cela risque de faire une omelette dans les pâtes. Verse alors la moitié du mélange d’œufs dans les pâtes, mélange bien et ajoute le reste. Fais sauter les pâtes dans le wok pour que la sauce s’imprègne bien.

Dresse les pâtes dans une assiette creuse. Pour encore plus de gourmandise, tu peux rajouter encore un peu de fromage par dessus.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
1h10 de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge spaghetti de +- 1,8 kg
• 2 oignons
• 2 gousse d’ail
• 200 g de lardons fumés ou de julienne de bacon fumé
• 20 cl de crème culinaire
• Persil haché
• Parmesan ou Grana Padana râpé
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Matériel :

• Plaque de four
• Casserole
• Wok
• Four

Commence par préchauffer ton four à 180° C (chaleur tournante) et recouvre une plaque de four d’un papier sulfurisé.

Coupe la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retire les graines. Sale et poivre-la. Place les deux moitiés sur la plaque de four, faces coupées vers le bas et cuis-les pendant environ 45 min. Elle est cuite lorsque tu sais facilement planter la pointe d’un couteau dedans.

Pendant que la courge cuit, profites-en pour émincer finement les oignons et l’ail.

Lorsque la courge spaghetti est tiède, utilise une fourchette pour retirer la chair de la peau. Tu obtiendras des filaments qui rappellent les spaghettis.

Dans un wok, verse un peu d’huile et fais-y revenir les oignons et l’ail. Ajoute les lardons et fais-les dorer légèrement. Tu peux ensuite ajouter les filaments de courge spaghetti. Enfin, verse la crème fraîche et agrémente de persil et de parmesan à ta convenance. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre. Recouvre le wok d’un couvercle et laisse chauffer la préparation quelques minutes.

Bon appétit!

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