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25 min de préparation
3 h de repos
30 à 35 min de cuisson

Ingrédients pour 1 belle brioche :

• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 500 g de farine blanche
• 200 ml de lait tiède
• 60 g de sucre fin
• 2 càs de sirop d’érable
• 2 œufs
• 70 g de beurre ramolli
• sucre perlé
• un peu de lait pour la dorure

Matériel :

• Robot de cuisine
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four
• Moule à cake rectangulaire
• Pinceau

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, les œufs, le sirop d’érable et le sel sur le bord. Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture lait/levure pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, pétris le tout dans le robot pendant 6 minutes à vitesse faible. Ajoute le beurre mou et pétris pendant 10 minutes toujours à vitesse faible. Forme une boule et place-la ensuite dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 2h. Sur un plan de travail fariné, sépare la pâte en trois et forme des boudins de tailles identiques. Forme une tresse avec ces 3 boudins et dispose-la dans un moule à cake préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Laisse monter la pâte 1h supplémentaire avec un linge humide par dessus.

Badigeonne la brioche de lait et saupoudre de sucre perlé.

Dans un four froid, enfourne la brioche à 180°C en mode chaleur tournante pendant 25 à 35 min. Surveille bien la cuisson.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
120 minutes de repos (30+30+60)
30 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 1 pain de 850g :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 100 g de chocolat noire

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Après la demi heure de pause, incorpore le chocolat à ta pâte.

Ensuite, laisse-la reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis le pain environ 30 min pour qu’il soit bien doré.

Bon petit déj’!

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15 minutes de préparation
90 minutes de repos (30+60)
30 minutes de cuisson

Voici les ingrédients pour préparer un pain de 900 grammes :

• 15 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 400 g de farine blanche
• 200 g de farine Waldkorn
• 300 ml d’eau tiède

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• catoire ou plat en inox (pour faire reposer la pâte)
• platine ou moule à cake (pas obligatoire)
• papier sulfurisé
• essuie de vaisselle (torchon en France)
• couteau
• four
• grille

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau tiède.

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine et le sel sur le bord. Attention : le sel ne doit jamais être en contact avec ta mixture eau-levure pour éviter que le pain ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Si tu vois qu’elle colle, n’hésite pas à rajouter un peu de farine blanche (10 à 15 grammes).

Façonne une belle boule et place-la dans un plat ou un catoire fariné. Recouvre-le d’un linge humide et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Ensuite, travaille la pâte sur ton plan de travail qui a été préalablement fariné. N’oublie pas de mettre aussi un peu de farine sur tes mains! Le but est vraiment ici de dégazer la pâte. Personnellement, j’aplatis la pâte avec mes poings refermés pour obtenir une grosse crêpe épaisse et je la replie en deux pour obtenir un demi-cercle. Puis je l’aplatis à nouveau comme expliqué précédemment et je recommence : je plie et j’écrase 3 à 4 fois au total. Compte au total 10 min pour bien la retravailler.

Reforme une belle boule comme précédemment et replace le linge humide par dessus.

La pâte doit maintenant reposer une heure afin qu’elle ait 1,5 à 2 fois le volume initial.

Environ 15 min avant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Place ensuite ta boule de pâte dans la platine à tarte ou à cake selon la forme désirée. Il faut bien sur l’avoir préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si tu n’as pas de forme, tu peux placer le pain directement sur ta plaque de four/lèchefrites – n’oublie pas non plus le papier pour éviter que ça colle . Fais ensuite quelques entailles superficielles sur le haut de ton pain. Cette étape est appelée « lamage » et va permettre au pain de bien gonfler.

Une fois enfourné, cuis ton pain pendant 30 min jusqu’à ce qu’il ait une belle dorure. Enfin, place-le sur une grille afin qu’il refroidisse et que l’humidité puisse s’échapper. Il n’y a plus qu’à déguster!

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30 minutes de préparation
120 minutes de repos (30 + 30 +60)
12-18 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 15 brioches de 75 grammes/pièce :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 200 g de chocolat ou de sucre perlé (ou 100 g de chaque pour tester les deux)

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four
• Rouleau à patisserie en bois (pour casser le chocolat)

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Si tu optes pour des brioches aux pépites de chocolat, il faut alors préparer ces dernières ! Pour ce faire, place tes bâtons de chocolat dans un petit sac de congélation, referme-le bien et frappe le chocolat avec un rouleau à pâtisserie en bois afin d’obtenir des morceaux de chocolat irréguliers.

Après la demi heure de pause, incorpore le sucre perlé et/ou le chocolat à ta pâte.

Ensuite, sépare la pâte en pâtons de 75 g/pièce et forme des boules. Laisse-les reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis les brioches entre 12 et 18 minutes pour qu’elles soient bien dorées.

Bon petit déj’!

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1 bonne heure de préparation
3 heures de repos
20 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 10 à 12 pains au chocolat ou croissants:

• 18 gr de levure fraîche
• 1 cc de sel
• 400 gr de farine blanche
• 115 ml d’eau tiède
• 80 ml de lait tiède
• 60 gr de beurre mou
• 50 gr de sucre

• 250 gr de beurre pour le tourage (fait de plier et replier la pâte pour faire de la pâte feuilletée)
• 24 petites barrettes de chocolat noir (pour 12 pains au chocolat)
• Un jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Matériel :

• robot de cuisine (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• catoire ou bol en inox (pour laisser reposer la pâte)
• essuie de vaisselle (torchon en France)
• couteau
• four
• rouleau à pâtisserie
• grande assiette ou plat
• film alimentaire
• papier sulfurisé

Les étapes :

Tout d’abord, mélange la levure avec l’eau et le lait tièdes.

Une fois la levure bien délayée, ajoute la farine, le beurre mou, le sucre + le sel sur le bord. Attention à ne pas mettre le sel en contact avec la levure.

Ensuite, mélange bien le tout pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min).

Façonne une belle boule et place-la dans un catoire ou grand bol fariné. Dépose un linge humide sur le dessus et laisse reposer la pâte entre 45 à 60 minutes à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C) et non près d’une source de chaleur.

Une fois le temps écoulé, dégaze la pâte en l’aplatissant avec ta main et étale-la avec un rouleau à pâtisserie de sorte à lui donner une forme +- rectangulaire. Place-la sur une grande assiette ou un plat et recouvre-la d’un film alimentaire avant de la mettre au frigo pendant 1h.

Une fois que tu as placé la pâte au frigo, sors ton paquet de beurre (250 gr) et laisse-le sur ton plan de travail pendant 10 min environ, le temps qu’il ait une consistance encore dure mais qu’il commence à se ramollir légèrement. Cela te permettra de l’étaler plus facilement. Prends un papier sulfurisé de +- 70 cm de long, plie-le en deux et place le beurre au milieu entre les deux couches de papier.

Utilise le rouleau à pâtisserie pour l’écraser et lui donner une forme +- rectangle ou carrée. Le beurre ne doit faire que 2/3 mm d’épaisseur.
Petit conseil : il vaut mieux essayer de l’étaler quand il est encore dur et patienter le temps qu’il ramollisse plutôt que d’utiliser un beurre tout mou et se retrouver avec un liquide qui déborde de partout.
Place ensuite ta plaque de beurre étalée au frigo (toujours dans le papier sulfurisé) pour qu’elle durcisse à nouveau.

Une fois que la pâte (celle avec la farine) a reposé 1h au réfrigérateur, farine bien ton plan de travail et étale-la un peu plus avec le rouleau à pâtisserie.

Place ensuite la plaque de beurre sur la moitié de la pâte, referme-la sur elle-même et scelle bien les bords.

Jette à nouveau un peu de farine sous la pâte afin d’éviter qu’elle n’adhère à ton plan de travail et étale-la afin d’obtenir un long rectangle (entre 60 et 70 cm).

Enlève la farine qui adhère à la pâte (à la main ou avec un pinceau) et plie ensuite la pâte en 3 (voir schéma ci-dessous). Il est important d’enlever le plus de farine possible car cela empêcherait les différentes couches de pâte de bien coller entre elles et c’est ce processus qui est à l’origine du feuilletage.

Ensuite, tourne ta pâte d’un quart de tour et recommence la même étape que précédemment : enlève l’excédent de farine, étale la pâte pour obtenir un long rectangle et replie-la en trois (même schéma que plus haut). Replace la pâte sur l’assiette, filme-la et laisse-la reposer 30 min au frigo.

Une fois la demi-heure passée, on recommence : on enlève la farine, on étale la pâte et on la replie en trois. A nouveau 30 min au frigo.

Ensuite, sors la pâte du réfrigérateur, retire la farine s’il en reste et découpe la pâte en triangles si tu veux faire des croissants ou en rectangles si tu optes pour des pains au chocolat. En général, nous arrivons à faire 12 pièces avec la quantité de pâte obtenue. Tu peux aussi faire 6 pains au chocolat et 6 croissants si tu veux goûter au deux.

Pour les croissants :

Fais une petite entaille à la base de chaque triangle, écarte légèrement la pâte au niveau de la fente et roule la pâte sur elle-même avec ta main pour obtenir un joli croissant.

Quelques images pour y voir un peu plus clair :

Pour les pains au chocolat :

Prends un rectangle de pâte, place une première barrette de chocolat à 2 ou 3 cm de l’une des extrémités, replie la pâte pour la recouvrir, place une deuxième barrette à coté et replie le reste de la pâte. N’hésite pas à appuyer un peu sur le pain au chocolat pour que les barrettes tiennent bien en place dans la pâte.

Petite vidéo pour y voir plus clair sur comment placer le chocolat (à partir de 3 min 25) : https://www.youtube.com/watch?v=_NQ9U3LY15k

Vient ensuite la partie la plus difficile ! Pourquoi? Car nous faisons la recette la veille au soir pour pouvoir déguster les petits pains tout frais et encore tièdes au petit-déjeuner. Nous les laissons donc gonfler pendant toute la nuit recouverts d’un linge humide. Attention que le linge ne soit pas en contact avec la pâte car sinon ils vont colle entre eux au risque d’abîmer les petits pains et de les faire retomber lorsqu’on les décolle !

Au matin, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Mélange dans un bol un jaune d’œuf avec un peu de lait afin de badigeonner au pinceau les viennoiseries et ainsi leur donner une belle couleur dorée.

Cuis les petits pains entre 15 à 20 min, toujours à 180°C.

Bonne dégustation !

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