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30 minutes de préparation
1h30 à 2h de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à carbonnade déjà coupés en morceaux
• 2 gros oignons
• 2 bières brunes (2×33 cl)
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonnade (sucre brun)
• Moutarde
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Pain d’épices
• Sel
• Poivre
• Beurre

Matériel :

• wok ou casserole pour mijoter
• Spatule
• 1 décapsuleur (si bière en bouteille)

Dans ton wok, fais fondre un peu de beurre et fais dorer les morceaux de viande à feu vif. Une fois colorés, réserve-les.

Emince grossièrement les oignons et mets-les directement cuire dans le jus de la viande. Ajoute directement 2 càs de farine et mélange bien. Verse la bière dans la préparation et laisse mijoter à feu vif jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite la cassonade, le bouquet garni, sale et poivre à ton gout. Laisse mijoter le tout pendant 15 min.

Rajoute ensuite les morceaux de viandes que tu avais réservés dans ta préparation. Tartine 5 belles tranches de pain d’épice (entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur) de moutarde et ajoute-les sur le dessus.

Laisse mijoter le tout pendant 1h30 à 2h à feu doux de sorte que la sauce épaississe et que le pain d’épices soit défait. Si après ce laps de temps, ta sauce est encore un peu trop liquide, retire le couvercle, monte la température laisse le surplus d’eau s’évaporer. Sois bien attentif pour que cela ne brule pas.

Comme accompagnement, tu peux rajouter des frites maison et/ou de la salade.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
75 minutes de repos
20 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 125 g de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g de levure fraiche
• 15 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 5 g de sel

Pour la garniture

• sucre cassonade brun
• 1 œuf entier battu
• 50 g beure fondu

Matériel :

• Robot (facultatif)
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Petits bols
• Cuillère / fourchette

Préparation :

Dans le robot, délaie la levure dans le lait tiède. Ajoute ensuite le reste des ingrédients : farine, sucre, beurre mou, jaunes d’oeuf et le sel (sur le bord).  Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture levure-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement. Mélange le tout quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisse la pâte lever pendant 15 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Dispose un papier sulfurisé au fond de la platine à tarte. Etale au rouleau environ 350 g de pâte pour en garnir le fond de la platine et recouvre-le de sucre cassonnade. Répartis à la cuillère sur toute la surface l’œuf battu et le beurre fondu.

Etale le reste de pâte et recouvre la tarte avec celle-ci. Pique avec une fourchette la surface de la tarte pour chasser l’air et remet une couche de sucre cassonnade par-dessus.

Laisse encore lever la pâte pendant 45 min à 1h. Préchauffe ensuite ton four à 160°C (chaleur tournante) et enfourne la tarte pendant 20 min.

Bon appétit!

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
25 à 30 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

• 165 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 cl de bière
• 1/2 càs de sucre
• 1 g de sel

Pour le riz

• 1 litre de lait
• 135 g de riz à cuire pour desserts
• 185 g de sucre
• cannelle en poudre

Pour la garniture

• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf

Matériel

• Robot (facultatif) ou plat en inox
• 1 plat en verre ou plastique
• 1 petite casserole
• 1 grande casserole
• Moule à tarte (28 ou 29 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Pinceau
• Four

La veille – préparation du riz

Chauffe le lait au bain marie et porte-le à ébullition. Verse le riz dans le lait bouillant et fais-le cuire 1h en remuant régulièrement. Ensuite, ajoute le sucre et un peu de cannelle dans la casserole. Laisse cuire le tout pendant 30 min supplémentaires en remuant souvent. Place le riz dans un plat en verre ou plastique, réserve-le au frigo pendant une nuit.

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Sur un plan de travail fariné, étale-la avec le rouleau à pâtisserie et dépose-la sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Assemblage

Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante. Mets un œuf entier dans la préparation au riz et bats-le avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Verse la préparation sur la pâte à tarte et égalise correctement. Avec un pinceau, badigeonne la surface de la tarte avec un jaune d’œuf pour la dorure. Enfourne la tarte pendant 25 à 30 minutes.

Régale toi !

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Timing pour la préparation des boulettes

25 minutes de préparation
12 minutes de cuisson

Timing pour la préparation de la sauce

15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson

Ingrédients pour 12 boulettes de 120 gr/pièce :

• 1,2 kg d’haché porc et veau ou porc et bœuf
• 3 échalotes
• 3 œufs
• 120 gr de chapelure
• 35 gr de persil haché frais ou surgelé
• Épices (sel, poivre, muscade)

Ingrédients pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 3 gros oignons
• 225 g de sirop de Liège
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Farine

Matériel :

• Casserole
• Sauteuse
• Bol en inox
• Robot (facultatif)
• Balance

Préparation des boulettes

Coupe les échalotes en petits morceaux.

Mélange l’ensemble des ingrédients dans ton robot ou dans un bol en inox jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Prépare une casserole remplie d’eau et porte-la à ébullition.

Prends ta balance et fais des boulettes de 120 grammes. Compacte-les bien en les lançant dans ta main.

Une fois que toutes les boulettes sont façonnées, plonge-les dans ta casserole d’eau bouillante et laisse-les cuire pendant 12 minutes à chaleur maximale.

Au terme des 12 minutes, place-les dans un plat ou sur une assiette.

Préparation des boulettes

Emince les oignons, fais fondre du beurre et fais-les revenir dans ta sauteuse pour qu’ils soient bien dorés. Ajoute la cassonnade pour les faire caraméliser.

Saupoudre le mélange de 3 cuillères à soupe de farine et remue.

Ajoute le sirop de Liège, mélange et ajoute progressivement 50 cl d’eau.

Amène la sauce à ébullition et lorsque la consistance te convient, ajoute les boulettes de viande et laisse-les mijoter pendant au moins 30 à 40 min.

Ce plat est délicieux accompagné de frites fraiches ou de purée.

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