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20 minutes de préparation
75 minutes de repos
20 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 125 g de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g de levure fraiche
• 15 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 5 g de sel

Pour la garniture

• sucre cassonade brun
• 1 œuf entier battu
• 50 g beure fondu

Matériel :

• Robot (facultatif)
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Petits bols
• Cuillère / fourchette

Préparation :

Dans le robot, délaie la levure dans le lait tiède. Ajoute ensuite le reste des ingrédients : farine, sucre, beurre mou, jaunes d’oeuf et le sel (sur le bord).  Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture levure-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement. Mélange le tout quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisse la pâte lever pendant 15 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Dispose un papier sulfurisé au fond de la platine à tarte. Etale au rouleau environ 350 g de pâte pour en garnir le fond de la platine et recouvre-le de sucre cassonnade. Répartis à la cuillère sur toute la surface l’œuf battu et le beurre fondu.

Etale le reste de pâte et recouvre la tarte avec celle-ci. Pique avec une fourchette la surface de la tarte pour chasser l’air et remet une couche de sucre cassonnade par-dessus.

Laisse encore lever la pâte pendant 45 min à 1h. Préchauffe ensuite ton four à 160°C (chaleur tournante) et enfourne la tarte pendant 20 min.

Bon appétit!

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30 minutes de préparation
120 minutes de repos (30 + 30 +60)
12-18 minutes de cuisson

Ingrédients pour préparer 15 brioches de 75 grammes/pièce :

• 23 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de farine blanche
• 250 ml de lait tiède
• 25 g de sucre fin
• 1 œuf
• 50 g de beurre ramolli
• 200 g de chocolat ou de sucre perlé (ou 100 g de chaque pour tester les deux)

Matériel :

• Robot de cuisine (pas obligatoire)
• Balance
• Catoire ou bol en inox
• Linge propre
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Four
• Rouleau à patisserie en bois (pour casser le chocolat)

Tout d’abord, mélange la levure avec le lait tiède.

Une fois que la levure est bien délayée, ajoute la farine, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli et le sel sur le bord.  Le sel ne doit pas être en contact avec la mixture eau-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement.

Ensuite, mélange le tout pour obtenir une pâte homogène. Place ensuite la boule de pâte dans le catoire, recouvre-le d’un linge humide et laisse la pâte reposer 30 min.

Une fois le temps écoulé, retravaille la pâte pour la dégazer et laisse-la à nouveau reposer 30 min.

Si tu optes pour des brioches aux pépites de chocolat, il faut alors préparer ces dernières ! Pour ce faire, place tes bâtons de chocolat dans un petit sac de congélation, referme-le bien et frappe le chocolat avec un rouleau à pâtisserie en bois afin d’obtenir des morceaux de chocolat irréguliers.

Après la demi heure de pause, incorpore le sucre perlé et/ou le chocolat à ta pâte.

Ensuite, sépare la pâte en pâtons de 75 g/pièce et forme des boules. Laisse-les reposer une heure supplémentaire toujours recouvertes d’un linge humide.

Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante) et cuis les brioches entre 12 et 18 minutes pour qu’elles soient bien dorées.

Bon petit déj’!

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