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25 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients pour 6 roulades (2 gros mangeurs ou 3 petits) :

– 6 belles tranches de jambon
– 6 gros poireaux
– 50 cl de lait
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 40 g de parmesan
– 1 jaune d’œuf
– sel
– poivre
– muscade
– emmental râpé

Matériel :

– 1 plat allant au four (style Pyrex)
– 1 grande casserole
– 1 poêlon ou petite casserole
– 1 fouet

1. Préparation des poireaux

Coupe les verts des poireaux. Tu peux par exemple les utiliser dans une soupe. Lave plusieurs fois les blancs entiers dans l’eau et mets-les cuire environ 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Mets-les égoutter pour enlever un maximum d’eau.

2. Préparation de la sauce béchamel

Fais fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoute la farine en une fois et remue avec un fouet sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Verse le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute un jaune d’œuf et le parmesan râpé à la préparation. Mélange bien. Assaisonne de sel, poivre et muscade.

Préchauffe le four à 180°C à chaleur tournante.

3. Dressage du plat

Enroule chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon. Si le poireau est trop grand par rapport à la tranche de jambon, recoupe-le et utilise-le également.

Dispose les roulades dans le plat à gratin et répartis la sauce béchamel sur l’ensemble d’entre elles. Saupoudre-les de fromage râpé.

Enfourne le plat pendant environ 30 min afin d’obtenir un beau gratin. Accompagne tes roulades d’une bonne purée maison.

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60 minutes de préparation
90 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les roulades :

• 1 beau chou vert
• 500 g de haché porc et veau
• 2 petites échalotes
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 15 g de persil haché
• Sel/poivre/muscade
• 1 cube de bouillon de poule
• 150 ml d’eau

Pour la sauce tomate :

• 1 à 1,5 kg de tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• Origan
• Basilic
• Paprika fort ou doux
• 1 bouquet garni (Romarin, thym, laurier, sauge,…)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel
• poivre

Matériel :

• Grande casserole
• Grande poêle
• Bol en inox
• Robot (facultatif)
• Balance
• Grille ou grande assiette
• Mixeur plongeur
• Ficelle alimentaire (très important!)

Préparation de la sauce

Tout d’abord, coupe les tomates en morceaux du même gabarit. Fais chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et ajoutes-y les tomates pour qu’elles réduisent. Ensuite, émince les oignons et l’ail. Ajoute-les aux tomates ainsi que le concentré de tomates et l’ensemble des autres épices repris dans la liste pour la sauce.

Fais bouillir la sauce et laisse-la mijoter à feu moyen. N’oublie pas de mélanger régulièrement pour que le fond n’accroche pas.

Retire les tiges de thym, feuilles de laurier, etc. et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, tu peux la refaire bouillir sans couvercle pour que l’excédent d’eau s’évapore un peu.

Préparation des roulades

Détache toutes les feuilles du chou et lave-les correctement. Remplis une grande casserole d’eau et porte celle-ci à ébullition. Plonges-y les feuilles de chou pendant 2 minutes. Retire-les de la casserole et plonge-les dans l’eau froide. Ensuite, mets-les sécher sur une grille ou une assiette.

Coupe maintenant les échalotes en petits morceaux. Mélange l’ensemble des ingrédients (haché, échalotes, œufs, persil, chapelure, épices) dans ton robot ou dans un bol en inox jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Forme des boulettes de 80 à 100 g et enroule chacune d’elles dans une ou deux feuilles de chou. Utilise de la ficelle alimentaire pour que le chou reste bien autour de la boulette.

Fais revenir les roulades de chou dans un peu d’huile d’olive (2 min par face). Délaye le cube de bouillon de poule dans 150 ml d’eau bouillante et verse le mélange sur les roulades. Fais mijoter le tout, recouvert d’un couvercle, pendant 30 à 45 min afin que la viande soit bien cuite.

Enfin, ajoute les roulades de chou vert à la sauce tomate et mélange délicatement. A servir avec du riz, du couscous, des pommes de terres,…

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