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15 min de préparation
1 h de repos
25 min de cuisson

Ingrédients pour 2 pâtes :

• 500 g de farine blanche
• 400 g de beurre de bonne qualité bien froid
• 4 g de sel
• 20 cl d’eau

Matériel :

• robot (pas obligatoire mais plus facile)
• balance
• couteau
• rouleau à pâtisserie
• papier sulfurisé
• four

Préparation :

Coupe le beurre en morceaux. Attention : il doit être bien froid donc ne pas le sortir du frigo au préalable. Verse la farine dans le bol de ton robot et ajoutes-y les morceaux de beurre. Mélange le tout brièvement avec la feuille du robot.

Dans un petit bol, verse le sel dans l’eau et mélange pour qu’il soit bien dilué. Ajoute le liquide petit à petit dans le mélange farine/beurre et continue à malaxer. Attention : il faut absolument qu’il y ait encore de bons morceaux de beurre visibles dans la pâte. C’est primordial pour obtenir un beau feuilletage! Forme une boule avec la pâte, filme-la et fais-la reposer une heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étale la pâte en un grand rectangle et rabats-la en portefeuille. C’est à dire qu’il faut rabattre le tiers du haut vers le milieu puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. C’est ce qu’on appelle un tour simple.

Tourne la pâte d’un quart de tour et renouvelle l’opération 3 fois : on étale la pâte en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas par dessus, on tourne d’un quart de tour et on recommence.

La pâte est prête à être utilisée directement (pas besoin de temps de pause!). Elle peut être utilisée en fond de tarte, pour faire des bouchées apéritives ou par exemple pour réaliser des bouchées pour vol au vent. Voici une recette bien détaillée pour en réaliser : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/croute-bouchee.html

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