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20 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Pour 2 personnes  :

• 800 g de poireaux
• 2 pavés de cabillaud de 150 g
• 20 cl de crème liquide light
• 2 échalottes
• huile d’olive
• gros sel
• poivre de Cayennes
• noix de muscade
• sel
• poivre
• épices pour poisson (exemple chez Delhaize)

Matériel :

• cuiseur-vapeur
• poêle
• plat
• papier cuisson

Commence par rincer les poireaux et émince-les en rondelles de 1 cm. Fais-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min.

Pendant que les poireaux cuisent, mets les morceaux de cabillaud dans un plat avec du gros sel dans le fond. Saupoudre-les de gros sel et fais-les dégorger 10 minutes. Ensuite, rince les pavés abondamment à l’eau froide.

Dans un des paniers du cuiseur-vapeur, place un morceau de papier cuisson et déposes-y le poisson. Saupoudre-le d’épices pour poisson et de quelques pincées de poivre de Cayennes. Fais-les cuire entre 5 à 7 minutes.

Emince finement les échalottes. Dans une poêle, fais-les revenir quelques minutes sans qu’elles ne brunissent. Déposes-y ensuite le poisson, la crème liquide et épice le tout avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Laisse cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement le temps que la sauce épaississe.

Dispose sur l’assiette la fondue de poireaux et le poisson avec un peu de sauce. Ce plat peut être accompagné, par exemple, de riz ou de petites pommes de terre.

Bon appétit !

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30 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Pour 4 burgers de poisson  :

• 4 buns maison (la recette ici)
• 600 g de cabillaud (4x150g)
• 2 oeufs battus
• farine
• chapelure
• 4 càs de ciboulette fraiche hachée
• laitue

Pour la sauce :

• 1 œuf
• 1 càc de moutarde
• 1 càc de vinaigre blanc
• 4 petits oignons au vinaigre
• 10 cl d’huile de tournesol
• 1 échalotte
• ciboulette
• sel
• poivre

Matériel :

• 3 assiettes profondes
• poêle
• mixeur plongeur
• Récipient haut (pour monter la sauce)

Etape 1 : le poisson

Prépare 3 assiettes profondes : une remplie avec de la farine, une avec les œufs battus+ sel + poivre et la troisième avec de la chapelure et la ciboulette hachée. Coupe tes filets de poisson de sorte à obtenir 4 morceaux d’environ 150g/pièce. Passe chaque morceau de poisson dans la farine, puis l’œuf battu et termine par la chapelure. Réserve-les sur une assiette au frais.

Etape 2 : les légumes

Prépare la laitue afin d’avoir quelques belles feuilles pour mettre à l’intérieur de ton burger.

Etape 3 : la sauce

Prépare une base de mayonnaise : au mixeur plongeur, fouette l’œuf entier avec la moutarde. Verse l’huile de tournesol en fin filet en continuant à mixer pour faire monter la mayonnaise. Une fois qu’elle est montée, ajoute un peu de ciboulette hachée, l’échalotte et les petits oignons au vinaigre préalablement coupés finement. Assaisonne avec sel et poivre.

Etape 4 : la cuisson

Dans une poêle à feu moyen à fort, fais chauffer un peu d’huile d’olive et fais cuire ton poisson de chaque coté pour qu’il ait une belle dorure.

Etape 5 : le montage

Coupe tes buns en deux et garnis-les de sauce. Sur la partie inférieure, place quelques feuilles de laitue puis le poisson pané. Referme ton burger. En accompagnement, rajoute quelques délicieuses potatoes (la recette ici).

Bon appétit!

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