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30 minutes de préparation
1h30 à 2h de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à carbonnade déjà coupés en morceaux
• 2 gros oignons
• 2 bières brunes (2×33 cl)
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonnade (sucre brun)
• Moutarde
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Pain d’épices
• Sel
• Poivre
• Beurre

Matériel :

• wok ou casserole pour mijoter
• Spatule
• 1 décapsuleur (si bière en bouteille)

Dans ton wok, fais fondre un peu de beurre et fais dorer les morceaux de viande à feu vif. Une fois colorés, réserve-les.

Emince grossièrement les oignons et mets-les directement cuire dans le jus de la viande. Ajoute directement 2 càs de farine et mélange bien. Verse la bière dans la préparation et laisse mijoter à feu vif jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite la cassonade, le bouquet garni, sale et poivre à ton gout. Laisse mijoter le tout pendant 15 min.

Rajoute ensuite les morceaux de viandes que tu avais réservés dans ta préparation. Tartine 5 belles tranches de pain d’épice (entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur) de moutarde et ajoute-les sur le dessus.

Laisse mijoter le tout pendant 1h30 à 2h à feu doux de sorte que la sauce épaississe et que le pain d’épices soit défait. Si après ce laps de temps, ta sauce est encore un peu trop liquide, retire le couvercle, monte la température laisse le surplus d’eau s’évaporer. Sois bien attentif pour que cela ne brule pas.

Comme accompagnement, tu peux rajouter des frites maison et/ou de la salade.

Bon appétit!

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60 minutes de préparation
90 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les roulades :

• 1 beau chou vert
• 500 g de haché porc et veau
• 2 petites échalotes
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 15 g de persil haché
• Sel/poivre/muscade
• 1 cube de bouillon de poule
• 150 ml d’eau

Pour la sauce tomate :

• 1 à 1,5 kg de tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• Origan
• Basilic
• Paprika fort ou doux
• 1 bouquet garni (Romarin, thym, laurier, sauge,…)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel
• poivre

Matériel :

• Grande casserole
• Grande poêle
• Bol en inox
• Robot (facultatif)
• Balance
• Grille ou grande assiette
• Mixeur plongeur
• Ficelle alimentaire (très important!)

Préparation de la sauce

Tout d’abord, coupe les tomates en morceaux du même gabarit. Fais chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et ajoutes-y les tomates pour qu’elles réduisent. Ensuite, émince les oignons et l’ail. Ajoute-les aux tomates ainsi que le concentré de tomates et l’ensemble des autres épices repris dans la liste pour la sauce.

Fais bouillir la sauce et laisse-la mijoter à feu moyen. N’oublie pas de mélanger régulièrement pour que le fond n’accroche pas.

Retire les tiges de thym, feuilles de laurier, etc. et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, tu peux la refaire bouillir sans couvercle pour que l’excédent d’eau s’évapore un peu.

Préparation des roulades

Détache toutes les feuilles du chou et lave-les correctement. Remplis une grande casserole d’eau et porte celle-ci à ébullition. Plonges-y les feuilles de chou pendant 2 minutes. Retire-les de la casserole et plonge-les dans l’eau froide. Ensuite, mets-les sécher sur une grille ou une assiette.

Coupe maintenant les échalotes en petits morceaux. Mélange l’ensemble des ingrédients (haché, échalotes, œufs, persil, chapelure, épices) dans ton robot ou dans un bol en inox jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Forme des boulettes de 80 à 100 g et enroule chacune d’elles dans une ou deux feuilles de chou. Utilise de la ficelle alimentaire pour que le chou reste bien autour de la boulette.

Fais revenir les roulades de chou dans un peu d’huile d’olive (2 min par face). Délaye le cube de bouillon de poule dans 150 ml d’eau bouillante et verse le mélange sur les roulades. Fais mijoter le tout, recouvert d’un couvercle, pendant 30 à 45 min afin que la viande soit bien cuite.

Enfin, ajoute les roulades de chou vert à la sauce tomate et mélange délicatement. A servir avec du riz, du couscous, des pommes de terres,…

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