90 minutes de préparation
60 minutes de cuisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 5 grosses pommes de terre
• 1 carotte
• 1 boite de chair de tomates (400 g)
• 4 aubergines
• 4 petites courgettes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail

• 600 g d’haché
• 20 cl de vin rouge
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 200 ml d’eau
• 1 càc de paprika
• 1 càc de cumin
• 1/2 càc de cannelle
• 3 branches de thym
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour la sauce béchamel :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 litre de lait
• 40 g de parmesan
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 pincée de cumin
• Sel
• Poivre
• Muscade

Matériel :

• Un couteau
• Un wok avec couvercle
• Un grand poêlon
• Un ouvre-boite
• Une râpe
• Un ouvre-bouteilles
• Un ou deux lèchefrites
• Papier sulfurisé
• Pinceau
• Un four
• Un fouet
• Un grand plat à gratin
• Un bol

Pèle les gousses d’ail et les oignons et émince-les finement. Fais-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans un wok pendant quelques minutes. Ajoute ensuite la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite, ajoute la boite de chair de tomates, le concentré de tomates, le vin, la carotte préalablement râpée, les épices (paprika, cumin, cannelle, thym, sel, poivre) et l’eau. Mélange bien et porte le tout à ébullition. Lorsque ça bout, couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant 1h en remuant de temps à autre.

Lave les aubergines, les pommes de terre et les courgettes. Coupe-les en rondelles. Dispose-les sur des lèchefrites préalablement recouverts de papier sulfurisé. Badigeonne d’un peu d’huile d’olive chaque rondelle de légumes avec un pinceau. Fais-les cuire au four pendant 20 à 25 min à 180°C (chaleur tournante). Recommence l’opération jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Pour la béchamel, fais fondre le beurre dans un grand poêlon à fond épais. Ajoute la farine et remue avec un fouet sans laisser colorer. La farine doit épaissir. Verse le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute ensuite les jaunes d’œuf, le parmesan, le sel, le poivre, la muscade et le cumin.

Dans un grand plat à gratin, dispose une couche de pommes de terre. Dans un bol, mélange un peu de la préparation à base de viande avec de la béchamel. Verse un peu de ce mélange sur les pommes de terre. Dispose ensuite une couche d’aubergines et à nouveau le mélange béchamel/viande. Ajoute ensuite les courgettes et le mélange. Recommence l’opération avec les reste des pommes de terre, des aubergines et des courgettes.

Enfin, répartis par dessus la préparation à base de viande et termine par la béchamel. Lisse le tout et enfourne à 200°C pendant 40 minutes.

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60 minutes de préparation
90 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les roulades :

• 1 beau chou vert
• 500 g de haché porc et veau
• 2 petites échalotes
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 15 g de persil haché
• Sel/poivre/muscade
• 1 cube de bouillon de poule
• 150 ml d’eau

Pour la sauce tomate :

• 1 à 1,5 kg de tomates fraîches
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• Origan
• Basilic
• Paprika fort ou doux
• 1 bouquet garni (Romarin, thym, laurier, sauge,…)
• 1 petite boite de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Sel
• poivre

Matériel :

• Grande casserole
• Grande poêle
• Bol en inox
• Robot (facultatif)
• Balance
• Grille ou grande assiette
• Mixeur plongeur
• Ficelle alimentaire (très important!)

Préparation de la sauce

Tout d’abord, coupe les tomates en morceaux du même gabarit. Fais chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et ajoutes-y les tomates pour qu’elles réduisent. Ensuite, émince les oignons et l’ail. Ajoute-les aux tomates ainsi que le concentré de tomates et l’ensemble des autres épices repris dans la liste pour la sauce.

Fais bouillir la sauce et laisse-la mijoter à feu moyen. N’oublie pas de mélanger régulièrement pour que le fond n’accroche pas.

Retire les tiges de thym, feuilles de laurier, etc. et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, tu peux la refaire bouillir sans couvercle pour que l’excédent d’eau s’évapore un peu.

Préparation des roulades

Détache toutes les feuilles du chou et lave-les correctement. Remplis une grande casserole d’eau et porte celle-ci à ébullition. Plonges-y les feuilles de chou pendant 2 minutes. Retire-les de la casserole et plonge-les dans l’eau froide. Ensuite, mets-les sécher sur une grille ou une assiette.

Coupe maintenant les échalotes en petits morceaux. Mélange l’ensemble des ingrédients (haché, échalotes, œufs, persil, chapelure, épices) dans ton robot ou dans un bol en inox jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Forme des boulettes de 80 à 100 g et enroule chacune d’elles dans une ou deux feuilles de chou. Utilise de la ficelle alimentaire pour que le chou reste bien autour de la boulette.

Fais revenir les roulades de chou dans un peu d’huile d’olive (2 min par face). Délaye le cube de bouillon de poule dans 150 ml d’eau bouillante et verse le mélange sur les roulades. Fais mijoter le tout, recouvert d’un couvercle, pendant 30 à 45 min afin que la viande soit bien cuite.

Enfin, ajoute les roulades de chou vert à la sauce tomate et mélange délicatement. A servir avec du riz, du couscous, des pommes de terres,…

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