30 minutes de préparation
60 minutes de repos
40 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 165 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 cl de bière
• 1/2 càs de sucre
• 1 g de sel

Crème pâtissière

• 500 ml lait
• 2 œufs entiers
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

3 pommes moyennes
Confiture d’abricot (1 cs)
Sucre fin
Beurre

Matériel

• Robot (facultatif)
• Fouet
• Plat en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Pinceau
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau
• Four
• Petite casserole (contenance : 1 litre min)

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Sur un plan de travail fariné, étale-la avec le rouleau à pâtisserie et dépose-la sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Préparation de la crème pâtissière

Fais bouillir le lait dans la casserole.

Dans un grand plat en inox ou dans le robot, mélange les œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine à ce mélange.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoute ta préparation directement dans la casserole de lait. Fouette bien le mélange pour éviter que le fond n’accroche et laisse cuire jusqu’à ébullition.

Montage de la tarte

Préchauffe le four à 180°C.

Étale la crème pâtissière uniformément sur la tarte.

Ensuite, épluche les pommes et coupe-les en lamelles. Dispose-les en spirales en commençant par les bords extérieurs pour progressivement revenir vers le centre de la tarte.

Saupoudre la tarte d’un peu de sucre fin et dispose ici et là quelques lamelles de beurre. Cuis la tarte pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.

Afin d’avoir un bel aspect brillant, mets chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricot avec un fond d’eau. Avec un pinceau, étale une fine couche de ce mélange sur les pommes. Cela donnera fière allure à cette délicieuse tarte et n’altérera en rien le goût de celle-ci.

Bon appétit!

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25 minutes de préparation
35 minutes de cuisson

Ingrédients pour 6 crèmes brûlées:

• 60 cl de crème fraîche liquide (min 35% de matière grasse)
• 100 g de sucre blanc
• 6 jaunes d’œuf
• 6 cuillères à soupe de cassonade
• une vraie gousse de vanille
• OU si pas de gousse sous la main : 10 gr de sucre vanillé associé soit à de l’arôme de vanille liquide ou à de la vanille en poudre

Matériel :

• Couteau
• Poêlon ou petite casserole
• Fouet
• Bol en inox
• Ramequins
• Plaque de four profonde
• Chalumeau (facultatif si four avec fonction grill)

Préparation :

Si tu utilises une gousse de vanille, coupe-la en deux dans le sens de la longueur et gratte l’intérieur de celle-ci avec la pointe d’un couteau pour en retirer les graines.

Fais chauffer la crème à feu doux dans un poêlon avec les graines et les gousses de vanille et laisse-les infuser.

Alternative : si tu n’utilises pas de gousse de vanille, ajoute simplement le sucre vanillé + quelques gouttes d’extrait de vanille OU un peu de vanille en poudre à la crème et réchauffe-la doucement. Mélange bien dans le fond pour éviter que le sucre ne s’y accroche. La crème ne doit pas bouillir.

Préchauffe ton four à 160°C (mode chaleur tournante).

Dans un bol en inox, mélange au fouet les jaunes d’œuf et le sucre blanc de sorte à obtenir un mélange bien mousseux.

Retire les gousses de vanille de la crème (le cas échéant) et verse-la doucement sur ton mélange jaunes d’œufs/sucre en continuant à mélanger au fouet.

Place tes ramequins sur ta plaque de four (profonde) et verse la préparation dans ceux-ci.

Ensuite, verse de l’eau bouillante dans la plaque de four afin que l’eau recouvre de quelques millimètres les ramequins. C’est le principe du bain marie. Mets cuire le tout au four pendant 30 minutes environ.

Elles sont prêtes lorsque la crème tremblote comme un flan quand tu secoues le ramequin.

Sors-les du four et vide l’eau qui se trouve dans la plaque.

Si tu n’as pas de chalumeau, profite que ton four soit encore chaud pour faire caraméliser le dessus. Saupoudre la crème d’une fine couche de cassonade et utilise la fonction grill de ton four à 180°C pendant 3 minutes – à surveiller!

Si tu as un chalumeau en ta possession, tu ne dois pas enchaîner directement. Laisse les crèmes tiédir et place-les ensuite au moins 2/3 heures au réfrigérateur afin qu’elles soient bien froides. Au moment de servir, place un peu de cassonade sur le dessus de chaque crème et utilise la flamme du chalumeau pour caraméliser la croûte.

Bon appétit !

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30 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Voici la liste d’ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte sablée, la crème pâtissière et le montage :

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 50 ml d’eau
• 3 g de sel

Crème pâtissière

• 500 ml lait
• 2 œufs entiers
• 60 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé

500 g de fraises
Confiture d’abricot (1 cs)

Matériel

• Robot (facultatif mais bien pratique! )
• Fouet
• Plat en inox
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Poêlon
• Pinceau
• Papier sulfurisé
• Couteau
• Four
• Petite casserole (contenance : 1 litre min)
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 25 à 30 min à 180°C en la surveillant. Dès qu’elle est cuite, place le fond de tarte sur une grille afin que l’humidité puisse s’échapper.

Préparation de la crème pâtissière

Fais bouillir le lait dans la casserole.

Dans un grand plat en inox, mélange les œufs, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine à ce mélange.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoute ta préparation directement dans la casserole. Fouette bien le mélange pour éviter que le fond n’accroche et laisse cuire jusqu’à ébullition.

Montage de la tarte

Une fois que ton fond de tarte est refroidi, place-le directement sur ton plat à servir. Étale la crème pâtissière uniformément sur la tarte.

Pendant que la crème refroidit, prépare tes fraises : lave-les soigneusement, équeute-les, coupe-les selon ton envie (en lamelles, en deux, …) et dispose-les sur la crème.

Afin d’avoir un bel aspect brillant, mets chauffer une cuillère à soupe de confiture d’abricot avec un fond d’eau. Une fois qu’elle est bien diluée, tu peux la mixer légèrement s’il reste quelques morceaux. Avec le pinceau, étale une fine couche de ce mélange sur les fraises. Cela donnera fière allure à cette délicieuse tarte et n’altérera en rien le goût de celle-ci.

Bon appétit !

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