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30 minutes de préparation
45 minutes de cuisson
12 heures de repos

Ingrédients :

• 250 g de carottes fraichement râpées
• 175 g de poudre d’amandes
• 50 g de noix de pécan hachées + 10 g pour la décoration
• 4 oeufs
• 75 g de farine
• 125 g de sucre de canne
• 1/2 càc de sel
• 1 citron jaune non traité
• 25 g de raisins secs
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 bonne pincée d’épices à spéculoos
• 1/2 sachet de levure chimique
• beurre pour graisser le moule

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre très mou (mais pas fondu)
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 100 g de sucre glace (impalpable)

Matériel :

• Fouet
• Spatule
• Robot
• Bol en inox
• Balance
• Moule à cake rond (idéalement avec fond amovible)
• Four
• Grille
• Appareil pour râper les carottes
• Zesteur
• Hachoir

Préparation :

Dans le bol du robot, bats les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutes-y le zeste du citron, la farine, la levure chimique, le sel, la poudre d’amandes, les noix de pécan hachées et les épices. Mélange bien pour que la pâte soit homogène.

Ajoute ensuite les carottes râpées, le jus de citron et les raisins secs. Mélange encore quelques instants pour que tout soit bien incorporé. Préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante.

Monte les blancs en neige bien ferme et ajoute-les délicatement à la préparation.

Beurre ton moule à cake et verses-y la pâte. Enfourne et fais cuire pendant 40 à 45 min. Lorsque le cake est cuit, démoule-le sur une grille afin qu’il refroidisse.

Lorsqu’il est complètement refroidi, prépare le glaçage : travaille le beurre mou avec le sucre glace. Ajoute le fromage frais et fouette légèrement pour obtenir une texture homogène.

Etale ce glaçage sur le carrot cake et place-le au frigo pendant minimum 12h avant de le déguster.

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