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30 minutes de préparation
1h30 à 2h de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à carbonnade déjà coupés en morceaux
• 2 gros oignons
• 2 bières brunes (2×33 cl)
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonnade (sucre brun)
• Moutarde
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Pain d’épices
• Sel
• Poivre
• Beurre

Matériel :

• wok ou casserole pour mijoter
• Spatule
• 1 décapsuleur (si bière en bouteille)

Dans ton wok, fais fondre un peu de beurre et fais dorer les morceaux de viande à feu vif. Une fois colorés, réserve-les.

Emince grossièrement les oignons et mets-les directement cuire dans le jus de la viande. Ajoute directement 2 càs de farine et mélange bien. Verse la bière dans la préparation et laisse mijoter à feu vif jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite la cassonade, le bouquet garni, sale et poivre à ton gout. Laisse mijoter le tout pendant 15 min.

Rajoute ensuite les morceaux de viandes que tu avais réservés dans ta préparation. Tartine 5 belles tranches de pain d’épice (entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur) de moutarde et ajoute-les sur le dessus.

Laisse mijoter le tout pendant 1h30 à 2h à feu doux de sorte que la sauce épaississe et que le pain d’épices soit défait. Si après ce laps de temps, ta sauce est encore un peu trop liquide, retire le couvercle, monte la température laisse le surplus d’eau s’évaporer. Sois bien attentif pour que cela ne brule pas.

Comme accompagnement, tu peux rajouter des frites maison et/ou de la salade.

Bon appétit!

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15 minutes de préparation
15 minutes de repos
10 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau ou de porc
• 400 ml de sauce tomate (pulpe ou chair de tomate)
• 70 gr parmesan râpé
• Farine
• 70 gr chapelure
• 2 œufs
• Huile d’olive ou beurre
• Sel et poivre
• Origan et basilic séchés
• Basilic frais (facultatif)
• Jus de citron (facultatif)

Matériel :

• 1 poêlon
• 1 grande poêle
• 3 assiettes plates
• 1 assiette creuse

Tout d’abord, verse de la farine dans une assiette plate. Dans une assiette creuse, casse tes œufs et bats-les avec un peu de sel et de poivre. Dans la troisième assiette, mélange la chapelure avec le parmesan.

Passe les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure/parmesan. Repasse-les une deuxième fois dans l’œuf et dans la chapelure. Dépose-les sur une assiette propre et place celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Pendant que les escalopes sont au frais, prépare ta sauce tomate : si tu utilises de la chair ou de la pulpe de tomates nature, assaisonne-la avec sel, poivre, origan, basilic ou autre selon ton goût. Fais-la mijoter à feu moyen.

Au bout des 15 minutes, sors tes escalopes du frigo et fais fondre du beurre dans une grande poêle. Fais dorer les escalopes (environ 5 minutes par face).

ll ne reste plus qu’à déguster l’escalope accompagnée de pâtes et de sauce tomate. A tester : un filet de jus de citron sur l’escalope et un peu de basilic frais sur la sauce tomate!

Bon appétit!

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