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25 minutes de préparation
35 minutes de cuisson

Ingrédients pour 6 crèmes brûlées:

• 60 cl de crème fraîche liquide (min 35% de matière grasse)
• 100 g de sucre blanc
• 6 jaunes d’œuf
• 6 cuillères à soupe de cassonade
• une vraie gousse de vanille
• OU si pas de gousse sous la main : 10 gr de sucre vanillé associé soit à de l’arôme de vanille liquide ou à de la vanille en poudre

Matériel :

• Couteau
• Poêlon ou petite casserole
• Fouet
• Bol en inox
• Ramequins
• Plaque de four profonde
• Chalumeau (facultatif si four avec fonction grill)

Préparation :

Si tu utilises une gousse de vanille, coupe-la en deux dans le sens de la longueur et gratte l’intérieur de celle-ci avec la pointe d’un couteau pour en retirer les graines.

Fais chauffer la crème à feu doux dans un poêlon avec les graines et les gousses de vanille et laisse-les infuser.

Alternative : si tu n’utilises pas de gousse de vanille, ajoute simplement le sucre vanillé + quelques gouttes d’extrait de vanille OU un peu de vanille en poudre à la crème et réchauffe-la doucement. Mélange bien dans le fond pour éviter que le sucre ne s’y accroche. La crème ne doit pas bouillir.

Préchauffe ton four à 160°C (mode chaleur tournante).

Dans un bol en inox, mélange au fouet les jaunes d’œuf et le sucre blanc de sorte à obtenir un mélange bien mousseux.

Retire les gousses de vanille de la crème (le cas échéant) et verse-la doucement sur ton mélange jaunes d’œufs/sucre en continuant à mélanger au fouet.

Place tes ramequins sur ta plaque de four (profonde) et verse la préparation dans ceux-ci.

Ensuite, verse de l’eau bouillante dans la plaque de four afin que l’eau recouvre de quelques millimètres les ramequins. C’est le principe du bain marie. Mets cuire le tout au four pendant 30 minutes environ.

Elles sont prêtes lorsque la crème tremblote comme un flan quand tu secoues le ramequin.

Sors-les du four et vide l’eau qui se trouve dans la plaque.

Si tu n’as pas de chalumeau, profite que ton four soit encore chaud pour faire caraméliser le dessus. Saupoudre la crème d’une fine couche de cassonade et utilise la fonction grill de ton four à 180°C pendant 3 minutes – à surveiller!

Si tu as un chalumeau en ta possession, tu ne dois pas enchaîner directement. Laisse les crèmes tiédir et place-les ensuite au moins 2/3 heures au réfrigérateur afin qu’elles soient bien froides. Au moment de servir, place un peu de cassonade sur le dessus de chaque crème et utilise la flamme du chalumeau pour caraméliser la croûte.

Bon appétit !

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