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90 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Pâte sablée

• 125 g de farine
• 62 g de beurre
• 35 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 25 ml d’eau
• 1 g de sel

Crème montée à la vanille

• 110 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de mascarpone
• 1 càs rase de sucre impalpable
• 1 càc de vanille liquide

Ganache au chocolat

• 150 g de crème liquide entière (35% MG)
• 150 g de chocolat noir Cote d’or

Caramel beurre salé

• 160 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide entière (35% MG)
• 50 g de beurre demi-sel

Autres

• 100 g de noix de pécan

Matériel

• Robot (facultatif)
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plat en inox
• Moule à tarte (24 cm)
• Papier sulfurisé
• Feuille de silicone
• Couteau
• Spatule
• Four
• Petite casserole avec un fond épais
• Poêlon
• Perles de cuisson ou haricots secs
• Grille
• Bocal (pour conserver le caramel)
• Récipient en verre (contenance d’1 litre)
• Plaque de four

Préparation de la pâte à tarte

Dans un premier temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, bats les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un mélange jaune pâle. Ajoutes-y la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Il faut travailler le mélange assez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Forme une boule.

Place le papier sulfurisé dans le moule à tarte et fonce-le avec la pâte. Pique le fond avec une fourchette.

Recouvre ensuite la pâte avec un deuxième papier sulfurisé et dispose par-dessus les perles de cuisson ou les haricots secs. Cela va permettre de cuire la pâte à blanc et d’éviter qu’elle ne se boursoufle pendant la cuisson.

Fais cuire la pâte pendant 15 min à 180°C puis retire les perles de cuisson ainsi que le papier et poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Préparation du caramel beurre salé

Dans une casserole avec un fond épais, verse le sucre et fais-le chauffer à température moyenne. Laisse-le colorer sans le mélanger. Il doit avoir une belle couleur ambrée.

Dans un poêlon, fais chauffer la crème liquide.

Hors du feu, verse doucement la crème liquide sur le caramel. Celui-ci va avoir tendance à durcir mais c’est normal.

Poursuis la cuisson quelques minutes à feu doux pour que le caramel soit complètement dissous.

Hors du feu, ajoute le beurre salé au caramel et mélange bien. Verse-le mélange dans un bocal. Il conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Préparation de la ganache au chocolat

Dans un récipient en verre, verse la crème ainsi que le chocolat coupé en morceaux et fais le fondre par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélange bien entre les passages au micro-ondes. Le chocolat doit être lisse et brillant.

Préparation de la crème montée

Dans le bol de ton robot bien froid (place-le au frigo ou au congélateur au préalable), verse tous les ingrédients et bats le tout pour obtenir une chantilly épaisse.

Préparation des noix de pécan

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un film en silicone, étale les noix de pécan et enfourne-les à 180°C pendant 5 min afin de les torréfier.

Montage de la tarte

Dans le fond de tarte, dispose les noix de pécan. Recouvre-les avec une bonne couche de caramel beurre salé.

Puis, répartis par dessus la ganache au chocolat.

Verse la crème montée dans une poche munie de la douille de ton choix en fonction du motif que tu désires faire. Poche alors la crème montée au-dessus de la ganache au chocolat.

Dispose quelques éclats de noix de pécan et un peu de caramel par endroits pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit !

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