En 2017, la famille Miroir a célébré le 65e anniversaire de l’établissement, créé par un véritable passionné : Jules Miroir. Depuis, trois générations se sont succédées au sein du restaurant, désormais géré par les petits-enfants du chef. L’établissement propose une cuisine française traditionnelle dans un cadre rustique et sans chichi. Le restaurant a une belle carte de vins français, majoritairement des Bordeaux (possibilité de demi bouteilles) mais aussi des vins de Bourgogne, d’Alsace, de la Loire, etc.

Nous avons ouvert le repas avec un apéritif maison et un Aperol Spritz. Puis, nous avons reçu une mise en bouche à base de canard qui était très bonne.

La carte proposée n’est pas très grande (5 entrées, 5 plats et 6 desserts) ce qui est un gage de qualité mais une belle ardoise de suggestions est également présentée. Nous avons opté en entrée pour les scampis à la diabolique et le duo de croquettes maison qui étaient délicieuses.

En plat, nous avons choisi l’onglet de bœuf sauce à l’échalotte (accompagné de frites, croquettes ou gratin) et l’osso bucco de veau avec des pâtes. Les assiettes étaient bien copieuses et savoureuses.

Pour terminer le repas, nous avons pris une coupe Brésilienne.

Budget : 154€ pour 2 apéros, 2 entrées, 2 plats, 2 demi-bouteilles de vin (rouge et blanc), 1 bouteille d’eau et 1 dessert.

En conclusion, nous avons très bien mangé et nous retournerons sans hésiter dans cette taverne qui propose une cuisine classique mais gouteuse. Le service est agréable. Sur la page Facebook, des événements sont également proposés certains weekends (plateau de fruits de mer, baby homard, etc.). Pour les personnes qui passent une journée à Pairi Daiza (à 10 min du restaurant), cette adresse peut être un point de chute pour terminer la journée en beauté.

Adresse : Avenue du Château 14 à 7941 Brugelette

Site web : https://le-vieux-chaudron.eatbu.com/?lang=fr#

Page Facebook :  https://www.facebook.com/Le-Vieux-Chaudron-Attre-105767897595262/

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30 minutes de préparation
1h30 à 2h de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à carbonnade déjà coupés en morceaux
• 2 gros oignons
• 2 bières brunes (2×33 cl)
• 2 càs de farine
• 4 càs de cassonnade (sucre brun)
• Moutarde
• Bouquet garni (thym, laurier)
• Pain d’épices
• Sel
• Poivre
• Beurre

Matériel :

• wok ou casserole pour mijoter
• Spatule
• 1 décapsuleur (si bière en bouteille)

Dans ton wok, fais fondre un peu de beurre et fais dorer les morceaux de viande à feu vif. Une fois colorés, réserve-les.

Emince grossièrement les oignons et mets-les directement cuire dans le jus de la viande. Ajoute directement 2 càs de farine et mélange bien. Verse la bière dans la préparation et laisse mijoter à feu vif jusqu’à ébullition. Ajoute ensuite la cassonade, le bouquet garni, sale et poivre à ton gout. Laisse mijoter le tout pendant 15 min.

Rajoute ensuite les morceaux de viandes que tu avais réservés dans ta préparation. Tartine 5 belles tranches de pain d’épice (entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur) de moutarde et ajoute-les sur le dessus.

Laisse mijoter le tout pendant 1h30 à 2h à feu doux de sorte que la sauce épaississe et que le pain d’épices soit défait. Si après ce laps de temps, ta sauce est encore un peu trop liquide, retire le couvercle, monte la température laisse le surplus d’eau s’évaporer. Sois bien attentif pour que cela ne brule pas.

Comme accompagnement, tu peux rajouter des frites maison et/ou de la salade.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
75 minutes de repos
20 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 250 g de farine
• 125 g de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g de levure fraiche
• 15 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 5 g de sel

Pour la garniture

• sucre cassonade brun
• 1 œuf entier battu
• 50 g beure fondu

Matériel :

• Robot (facultatif)
• Moule à tarte (27 ou 28 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Petits bols
• Cuillère / fourchette

Préparation :

Dans le robot, délaie la levure dans le lait tiède. Ajoute ensuite le reste des ingrédients : farine, sucre, beurre mou, jaunes d’oeuf et le sel (sur le bord).  Attention : le sel ne doit pas être en contact avec la mixture levure-lait pour éviter que la pâte ne monte pas correctement. Mélange le tout quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisse la pâte lever pendant 15 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Dispose un papier sulfurisé au fond de la platine à tarte. Etale au rouleau environ 350 g de pâte pour en garnir le fond de la platine et recouvre-le de sucre cassonnade. Répartis à la cuillère sur toute la surface l’œuf battu et le beurre fondu.

Etale le reste de pâte et recouvre la tarte avec celle-ci. Pique avec une fourchette la surface de la tarte pour chasser l’air et remet une couche de sucre cassonnade par-dessus.

Laisse encore lever la pâte pendant 45 min à 1h. Préchauffe ensuite ton four à 160°C (chaleur tournante) et enfourne la tarte pendant 20 min.

Bon appétit!

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30 minutes de préparation
60 minutes de repos
25 à 30 minutes de cuisson

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

• 165 g de farine
• 125 g de beurre
• 5,5 cl de bière
• 1/2 càs de sucre
• 1 g de sel

Pour le riz

• 1 litre de lait
• 135 g de riz à cuire pour desserts
• 185 g de sucre
• cannelle en poudre

Pour la garniture

• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf

Matériel

• Robot (facultatif) ou plat en inox
• 1 plat en verre ou plastique
• 1 petite casserole
• 1 grande casserole
• Moule à tarte (28 ou 29 cm)
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Pinceau
• Four

La veille – préparation du riz

Chauffe le lait au bain marie et porte-le à ébullition. Verse le riz dans le lait bouillant et fais-le cuire 1h en remuant régulièrement. Ensuite, ajoute le sucre et un peu de cannelle dans la casserole. Laisse cuire le tout pendant 30 min supplémentaires en remuant souvent. Place le riz dans un plat en verre ou plastique, réserve-le au frigo pendant une nuit.

Préparation de la pâte à tarte

Dans le robot, mélange la farine, le beurre fondu, la bière, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1h afin qu’elle durcisse. Sur un plan de travail fariné, étale-la avec le rouleau à pâtisserie et dépose-la sur une feuille de papier sulfurisé. Fonce le moule avec la pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette.

Assemblage

Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante. Mets un œuf entier dans la préparation au riz et bats-le avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Verse la préparation sur la pâte à tarte et égalise correctement. Avec un pinceau, badigeonne la surface de la tarte avec un jaune d’œuf pour la dorure. Enfourne la tarte pendant 25 à 30 minutes.

Régale toi !

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Niveau convivialité, on ne peut mieux faire – le chef en personne nous a accueilli et conduit à notre table. Pour les vins, nous avons reçu de très bons conseils de la part du garçon de salle sur base de nos goûts.

Le concept proposé est plutôt sympa : on peut soit partir sur des plats à partager (style tapas) ou un plat au format traditionnel. Le chef propose également un menu surprise 5 services à 59€, c’est d’ailleurs là dessus que nous sommes partis. Il s’agit de 2 entrées, 2 plats et 1 dessert que l’on ne connait pas à l’avance mais qui sont issus de la carte.

Nous avons ainsi commencé le repas par quelques amuse-bouches : une planche de charcuteries dont certaines sont maturées par leur soin.

La première entrée était une tomate mozzarella revisitée. Le fromage était vraiment très bon et fondait en bouche.

Nous avons continué avec la deuxième entrée : la croquette de chevreau.

Le premier plat était à base de poisson accompagné de moules et de coquillages.

En deuxième plat, nous avons reçu simultanément un plat de queue en parmentier et un vol au vent accompagnés de frites. Ces plats sont à partager – à nouveau dans cet esprit de convivialité

Et enfin le clou du spectacle : la sphère fruits rouges ! La coque est ensuite brisée par le serveur afin de nous obliger à goûter les différentes saveurs en même temps.

En résumé, nous avons très bien mangé et apprécié la bonne ambiance qui règne au sein du restaurant. Le chef passe régulièrement entre les tables et discute avec les convives ce qui n’est pas commun à tous les restaurants. Ce type de menu ne se déguste pas en 2 heures et il faut savoir prendre son temps pour le savourer. En bref : à tester sans hésiter pour les amateurs de cuisine conviviale mais recherchée!

Site web : http://re-belge.be/

Page Facebook : https://www.facebook.com/Rebelgerestaurant

Réservation : https://module.lafourchette.com/fr_BE/module/65630-c2bba?fbclid=IwAR1Ic60i4738Z0UVEq77xOczIBkI0etCdPHkeD6kq9387QB6_qGj2byM-fA#/1245708/dhp

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