Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de lardons ou julienne de bacon fumés
• 1/2 chou fleur
• 1 poivron rouge
• fromage rapé
• 3 oeufs
• 20 cl de crème légère
• 10 cl de lait
• paprika
• thym
• noix de muscade
• sel
• poivre

Matériel :

• wok
• spatule en bois
• moule à tarte
• fouet
• bol en inox
• four

Tout d’abord, lave le chou fleur, détaille-le en petits bouquets et fais-le cuire dans l’eau bouillante ou le cuiseur vapeur.

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Ensuite, fais revenir quelques minutes les lardons ou le bacon dans ton wok sans y ajouter de matière grasse.

Coupe ton poivron, enlève les graines et les parties blanches intérieures et détaille-le en lanières.

Dans ton bol, fouette les œufs avec la crème et le lait. Assaisonne avec sel, poivre, paprika, thym et noix de muscade. Ajoute du fromage râpé selon ton gout et mélange bien.

Étale la pâte dans le moule, pique-la avec une fourchette, répartis les lardons cuits, les poivrons crus et le chou fleur. Verse ensuite le mélange liquide par-dessus.

Cuis le tout environ 40 minutes à 180°C.

Bon appétit!

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10 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes (entrée):

– 10 noix de Saint-Jacques fraiches ou décongelées
– 2 belles échalotes
– 20 ml de crème fraiche
– zeste d’un citron vert
– jus d’un citron vert
– beurre
– poivre

Matériel :

– poêle
– poêlon
– cuillère

Mets tes assiettes dans le four préchauffé à 60° C pendant 10 à 15 minutes.

Dans un poêlon, fais chauffer à feu très doux la crème avec le jus et les zestes de citron.

Epluche et émince les échalotes puis fais les fondre à feu moyen dans une poêle avec le beurre. Ajoute les noix de Saint Jacques et laisse cuire 3 min environ. Dispose les Saint Jacques au centre des assiettes de service puis nappe-les de crème au citron.

Bon appétit !

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Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 600 g de brocoli
• 300 g de morbier
• 20 cl de crème culinaire à 20 %
• 10 cl de lait
• 3 œufs
• amandes effilées
• sel
• poivre

Matériel :

• moule à tarte
• fouet
• grand bol
• couteau
• cuit-vapeur

Tout d’abord, préchauffe ton four à 180°C.

Lave le brocoli et découpe les bouquets. Mets-les cuire dans le cuit-vapeur pendant 5 minutes.

Fonce le moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Dans ton bol, fouette les œufs avec la crème et le lait. Assaisonne avec sel et poivre.

Découpe le morbier en morceaux sans en retirer la croute.

Sur la pâte à tarte, dispose les morceaux de fromage, le brocolis et verse le mélange oeufs-lait-crème par dessus.

Parsème le tout avec quelques amandes effilées.

Cuis la quiche entre 35 et 40 minutes à 180°C en mode chaleur tournante.

Bon appétit!

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20 minutes de préparation
1h20 de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes (en plat):

• 450 g de scampis
• 7,5 cl de cognac
• 5 belles échalotes
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 2 boites de tomates en cubes ou pulpe de tomate
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 càs de Maïzena
• Persil surgelé
• Poivre de Cayenne (poudre)
• 1 piment de Cayenne frais  
• 2 càs de crème fraiche culinaire
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 morceau de sucre

Matériel :

• wok
• assiette
• plat
• petite casserole

Commence par cuire les scampis dans un wok pendant environ 10 min à forte température. S’ils ne sont pas décortiqués, laisse-les refroidir dans un plat afin de pouvoir les décortiquer plus facilement. Remets-les dans le wok, ajoute le cognac et fais-les flamber pour éliminer l’alcool et ne conserver que le goût de celui-ci. Réserve-les dans un plat.

Emince les échalotes et fais-les revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le wok pendant 5 minutes. Ajoute le vin blanc, les tomates (pelées + concentré), le sucre et laisse mijoter 5 minutes supplémentaires.

Ajoute ensuite la Maïzena diluée dans un peu d’eau.

Assaisonne avec le piment de Cayenne égrainé et émincé, 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne, du persil, sel et poivre. Laisse mijoter le tout à feu doux pendant 1 heure.

Au moment de cuire ton riz, ajoute la crème fraiche et les scampis dans le wok et laisse réchauffer quelques minutes.

Bon appétit!

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10 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes (entrée):

– 8 noix de Saint-Jacques fraiches ou décongelées
– 1 belle échalote
– 25 ml de champagne
– 50 ml de crème fraiche
– quelques crevettes grises décortiquées
– persil haché
– gingembre en poudre
– jus de citron
– beurre
– poivre

Matériel :

– poêle
– poêlon
– cuillère

Mets tes assiettes dans le four préchauffé à 60° C pendant 10 à 15 minutes.

Dans un poêlon, fais revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre. Ajoute le champagne, la crème fraiche et un peu de poivre. Laisse mijoter quelques minutes afin que la sauce épaississe légèrement.

Ensuite, fais fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude et saisis les noix de Saint-Jacques quelques instants. Arrose-les d’un trait de jus de citron et saupoudre-les d’une pincée de gingembre en poudre.

Sors tes assiettes chaudes du four et passe au montage : dispose dans chaque assiette quelques cuillères de sauce, place les noix de Saint-Jacques, parsème de quelques crevettes grises et d’un peu de persil haché.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

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120 minutes de préparation
20 minutes de repos (pâtes)
11 minutes de cuisson (pâtes)

Matériel :

• Un poêlon ou une petite casserole
• Une grande casserole
• Un mixeur
• Un verre doseur
• Un robot avec un batteur plat et un crochet pétrisseur
• Un laminoir
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bol en inox
• Une feuille de cuisson en silicone (facultatif)
• Une petite cuillère
• Une roulette pour découper les pâtes ou couteau
• Une petite fourchette
• Une louche

Ingrédients pour 6 personnes (plat principal) :

Pour la sauce tomate :

• 400 ml de pulpe ou chair de tomate
• Paprika
• Origan et basilic séchés
• Sel et poivre

Commence par préparer la sauce tomate : si tu utilises de la chair ou de la pulpe de tomates nature, assaisonne-la avec sel, poivre, paprika, origan, basilic ou autre selon ton goût. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant une petite demi-heure en la mélangeant régulièrement.

Pour les raviolis :

• 1 kg d’épinards frais
• 415 g de farine
• 5 œufs (4 pour les pâtes + 1 pour la farce)
• 15 ml d’eau
• 250 g de ricotta
• 70 g de parmesan
• Sel, poivre, muscade

1. Préparation des épinards

Lave les épinards et mets-les cuire (sans eau ni matière grasse) à feu doux dans une grande casserole pendant 5 à 10 min. Quand ils sont cuits, passe-les au mixeur ou hache-les au couteau. Tu devrais obtenir environ 300 g d’épinards cuits.

2. Préparation des pâtes fraîches

Casse 4 œufs dans un verre doseur et vérifie que le niveau atteint 200 ml. Si ce n’est pas le cas, ajoute progressivement de l’eau pour obtenir précisément les 200 ml. Dans le bol du robot, verse la farine, les 200 ml d’œufs et 15 ml d’eau supplémentaires.

Dans un premier temps, mélange avec le batteur plat pendant 45 secondes. Ensuite, remplace le batteur plat par le crochet pétrisseur (le même que pour le pain) et pétris la pâte pendant environ 5 min. Laisse-la reposer pendant 20 min. Sépare la pâte en 4 boules et aplatis-les déjà un peu avec un rouleau à pâtisserie. Utilise ensuite ta machine à pâtes manuelle ou électrique et suis les instructions pour obtenir de belles pâtes (dans notre cas, nous passons de la taille 1 à 6). Nous utilisons le laminoir à pâtes Kitchenaid sur notre robot de la même marque.

3. Préparation de la farce

Assaisonne la ricotta avec un peu de sel, de poivre et de muscade, ajoute les épinards hachés puis le jaune d’œuf et mélange. Enfin, ajoute le parmesan et mélange à nouveau.

4. Façonnage des raviolis

Les raviolis que nous faisons font environ 6×6 cm. Pour ce faire, nous utilisons des bandes de pâte d’environ 12 cm de large sur 50 cm de long.

Dispose de petites cuillérées de farce à intervalles réguliers sur la première moitié de la pâte.

Ensuite, referme-la sur elle-même.

Au moyen d’une roulette ou d’un couteau, découpe des carrés (6×6 cm environ) dans la pâte. Appuie sur la pâte pour chasser l’air et faire coller les 2 épaisseurs entre elles. Utilise les dents d’une petite fourchette pour sceller les raviolis.

Dispose les raviolis les uns à coté des autres sur un plan de travail fariné pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Un ravioli de cette taille pèse entre 20 à 25g. Il est évidemment possible de les faire d’une autre taille selon les gouts de chacun

5. Cuisson des raviolis

Il ne reste plus qu’à porter un grand volume d’eau à ébullition et à les cuire pendant 10 à 11 minutes. C’est un délice accompagné de la sauce tomate réalisée au début de la recette .

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10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

– 1 paquet de 20 à 24 scampis
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron rouge
– 400 g de chair de tomates (1 boite)
– 20 cl de crème fraiche culinaire
– 1 càs de cognac
– 1/2 càs de curry rouge en poudre
– 1/2 càs de paprika piquant
– 2 càs de persil haché
– sel
– poivre
– huile d’olive

Matériel :

– wok
– assiette
– spatule

Commence par cuire les scampis dans un wok pendant environ 10 min à forte température. S’ils ne sont pas décortiqués, laisse-les refroidir dans un plat afin de pouvoir les décortiquer plus facilement. Réserve-les.

Ensuite, passe à la préparation des légumes : pèle et hache l’oignon et les gousses d’ail. Coupe également le poivron en petits dés.

Dans ton wok, fais revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive pendant environ 5 min à feu moyen. Ajoute ensuite les dés de poivron, saupoudre le tout d’épices (curry rouge, paprika, sel et poivre). Mélange bien et laisse cuire pendant 5 à 10 min.

Ajoute la chair de tomates. Après environ 5 min, verse dans le wok le cognac, la crème culinaire et le persil haché.

Remue et laisse mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Enfin, ajoute les scampis pour qu’ils réchauffent dans la sauce. Il ne reste plus qu’à déguster accompagné d’une bonne tranche de pain.

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